擺盤花草及名稱-tft每日頭條

用花草來裝飾菜式的手法，其實早就被大廚們運用的得心應手，尤其是西餐大廚。這絕對是件極富挑戰的工作，因為花草不僅要映襯出菜肴之美，還要從味覺上給予驚喜。

擺盤花草及名稱（擺盤中花草的應用）1

擺盤是一個廚師的創意和創作，所以所有可食用的鮮花，隻要廚師覺得符合菜品的色彩搭配等等要求，都可以用來擺盤。在國外，可以在大超市的生鮮區買到處理後直接用于菜品裝飾的花草，國内的餐廳大部分會從農場進購或自己栽種，比如金蓮花、琉璃苣、三色堇是最常見的三種擺盤花卉，它們十分容易栽培，野生的也很常見，隻需在土裡撒上幾顆種子，就能持續收獲很多新鮮的可食花瓣。食用花草不僅味道各不相同，天生的缤紛色彩以及各異的“纖細身材”讓很多“日常食材”望而興歎。

擺盤花草及名稱（擺盤中花草的應用）2

金蓮花常在沙拉中用到，有一點芥末味，有良好的清熱解毒功效，尤其是它的葉片形似迷你荷葉，吃起來清新爽脆，類似于西洋菜。琉璃苣（星星花）這種夢幻的淡藍色小花是不少大廚偏愛的盤飾，被認為有牡蛎的味道，葉片也是傳統的沙拉食材，類似黃瓜的口味和氣味。三色堇品種繁多，色彩鮮豔，花期長，三色堇在西方頗受推崇，人們把對它的喜歡也體現在食物裡，很多美食都有它的身影。三色堇作為護膚聖品古來有之，還被寫進《隋炀帝後宮諸宮藥方》與《香方粉澤》等書之中。旱金蓮、石竹花、珊瑚芽等等也是常用的擺盤植物，這類的鮮花不但可以增添擺盤的美感，适當的與食材、醬汁搭配，還能有味覺層次的推進。

擺盤花草及名稱（擺盤中花草的應用）3

除了花朵，植物的枝葉也被廚師經常用到，大部分以香草為主，它們是擺盤配飾，也是調味料。香草是植物帶有香味的葉子，通常沒有木質的莖，生長于溫帶。除了我們做菜必放蔥、蒜、花椒等，常用的香草還有羅勒、百裡香、迷叠香、歐芹、薄荷、牛至、莳蘿、細葉蔥這八種。各種不同的香草，帶有不同的馥郁芳香，在為肉類菜品鮮香軟嫩做出貢獻的同時，還能營造富有生機的餐盤。

擺盤花草及名稱（擺盤中花草的應用）4

利用這些花草擺盤時，要打造主料與配料的平衡與穩定感，對稱擺放可以産生絕對的安穩視效，讓人心緒甯靜。不對稱擺放，則在整體協調的均衡中有所變化。色彩既可統一柔和，也可突出醒目，鮮豔明亮能促進食欲。如是密集形式，宜有顔色和深淺的對比反差。要通過食材和醬汁的色調、質感，來選擇相應的花草搭配，在整體協調的均衡中有所變化。

擺盤花草及名稱（擺盤中花草的應用）5

餐廳主廚發揮着各自的想象為食用花草賦予了另外一層生命力。或濃郁或單純或張揚或平靜，每一位食客的感受都将非同凡響。