竹筍是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。
現在正是竹筍上市的時候，鹹菜竹筍炒肉絲，味道鮮美，還特别下飯。
主料 竹筍500克 豬肉200克 鹹菜300克
輔料 油 适量 鹽 少許 料酒3克 澱粉3克
做法
1 準備食材
2 豬肉洗淨切絲放入鹽，料酒，澱粉拌均勻，腌制15分鐘。
3 鹹菜洗淨切碎。
4 竹筍去殼，洗淨切絲。
5 鍋中放入清水，放入竹筍煮2分鐘撈出去澀。
6 鍋中熱油，放入豬肉絲翻炒2分鐘。
7 加入鹹菜翻炒片刻。
8 加入竹筍翻炒，加少許清水蓋蓋煮至熟
9 加入少許鹽拌均勻即可。
小竅門 鹹菜有鹹玩，加少許鹽即可。
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