香蕉的采收問題一直都是比較困擾種植戶的，不是收早了就是收遲了，不能很好地掌控采收的時間，導緻采收後的香蕉在存放或是在運輸時很容易出現機械損傷現象，從而緻使香蕉的商品性大打折扣。

所以，本着良好掌控香蕉的合理采收時間，應該從科學管理角度采取相應的措施。科學确定香蕉的采收時間方法是按時間先後順序，每周套一種顔色的果袋，到預定成熟時，統一采收某種顔色袋的果穗。新植蕉園第一和第二造果的成熟期較為集中（在30天之内），3造以上宿根蕉園收果期往往長達2~3個月，因此很有必要借鑒這種方法來良好判斷香蕉的合理采收時間。

下面我們通過五個方面來決定香蕉的采收時間與采收後的處理，最大程度地保護香蕉的商品價值。

根據市場對蕉指粗度的要求、運輸距離遠近和預期貯藏時間長短來确定采收成熟度，即蕉指的飽滿度。果指飽滿度到6.5成時，催熟後基本可食；飽滿度超過9成時，催熟後果皮易開裂。因此，宜在飽滿度7~9成時采收。供長期貯藏或遠距離運輸的，采收飽滿度要求低些，如從廣州運往東北和西北時，飽滿度7成即可；而運往北京、上海的以7~7.5成為宜；運往湖南、江西等地的可在7.5~8成時采收；供當地銷售的飽滿度可在8~9成時采收。

飽滿度與果指粗度之間的聯系，經驗性判斷是看棱角的明顯程度與色澤，随着果指生長的充實，棱角由銳變鈍，最後呈近圓形，越近成熟的蕉指，其果皮綠色越淡。飽滿度越高，則産量越高，品質越好，但不耐貯藏。一般以果穗中部果指的成熟度為準，果身近于平飽時為7成，果身圓滿但尚見棱的為8成，圓滿無棱則在9成以上。管理不正常或未斷蕾者果穗上下果梳的成熟度不一緻。

以斷蕾或抽蕾後的發育天數并結合測定果指粗度來判斷采收成熟度是較準确的做法，如5~8月抽蕾的，65~90天可達到成熟度7~9成；而10~12月抽蕾的，則要130~150天。海南、廣東低海拔地區果實發育期短，而廣西和雲南南部海拔較高地區果實發育期長。

采收過程要求果穗不着地，絕對避免果指機械傷。人工采收的，兩人一組，先把蕉株攔腰斬斷，垂直放下，用鍊條或繩索将果軸基部彎曲處縛住，一人托住果穗，另一人砍斷果軸。機械采收的用吊臂勾住果穗，用做成雙斜立面、加軟墊的車廂把果穗運至加工廠。

采收香蕉方式

靠近香蕉園設立采後處理工場。工場存放的果穗最好懸挂起來，避免擠壓受傷。在工場将果梳分切下來，用流水或在清潔池内清洗，除去果頂的殘留物。歐美市場要求果梳分切成2排，4～5條果指1組。高檔香蕉用紙箱包裝，每箱18~20kg；中、低檔香蕉用竹籮包裝，每籮裝25kg。

分切好的蕉果不用任何藥劑處理，晾幹水汽和降低到規定溫度後包裝于内襯塑料袋的開孔紙箱中，有的先用塑料袋抽真空并置入乙烯吸收劑包裝。

香蕉采收後處理

香蕉貯藏适溫13~15℃，相對濕度90%~95%，注意通風換氣。夏季高溫期，宜用制冷集裝箱、機械保溫車或加冰保溫車；冷涼季節用普通篷車。車廂内貨物要排列整齊，并留有一定空隙，以利空氣流通和降溫。運入氣溫低于12℃的地區時需保溫設備。運抵銷售地後要及時入庫。

倉庫應該有通風換氣和控溫設施，庫房内地面設擱闆，蕉箱排列整齊，留通風道，以利通風換氣。大型倉庫抽氣設備每小時換氣1次。

香蕉存放凍庫

溫度、催熟劑和蕉果的生理成熟度等都關系到蕉果催熟轉色的快慢和效果。16~24℃為黃熟适溫，溫度高則轉色快，28℃以上高溫果皮不能黃熟而出現“青皮熟”現象。果肉内每相差2℃，成熟期可相差1~2天。催熟劑常用乙烯利，濃度為500~1500mg/L，但乙烯利濃度每相差500mg/L，成熟期可相差1天。在28℃以上催熟，乙烯利濃度以150~300mg/L為宜。嚴冬收獲的香蕉生理成熟度較低，不易催熟，要在22~24℃條件下進行乙烯利處理。

香蕉催熟

此外，還要注意催熟房的濕度和換氣，保持相對濕度在80%~90%，CO2濃度不得超過5%。催熟作業周期太短會縮短貨架零售期，一般以乙烯利處理24小時後即進行控溫轉色，作業以5~6天為宜。轉色期要逐漸降低溫度（至14℃）和相對濕度（至80%），以免果皮過軟而裂皮和斷指脫把。皮色轉黃、果頂及指梗尚帶淺綠色時上貨架最好，一般可零售4~5天。

科學管理的方式決定香蕉的采收與采收後的處理，是一種新型農業管理技巧，也是将來的農業趨勢。不僅可以很大程度降低管理難度，還能有效提升果實的商品價值，同時也可運用在成熟期較長且不一緻的果實上，如柑橘、柚子等果樹。