拆骨肉，顧名思義，就是骨頭上剝下來的豬肉，不過一般的大骨都是用來炖湯喝，我們這所說的拆骨肉就是豬頭肉。豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，于民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的"扒燒整豬頭"火工最講究、曆史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有着豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹;補虛，滋陰，養血，潤燥。
農家拆骨肉
做法和步驟
小炒拆骨肉
主料 豬頭肉
配料 青紅美人椒 蒜子 青大蒜 蔥姜
調料 蒸魚豉油 花椒油 料酒 胡椒粉
1先把鹵好的豬頭上骨頭上的肉拆下來，撕小塊。
2青紅美人椒切小段，蒜子切小塊，蔥姜切好
3鍋裡放油，下蔥姜爆香
4下拆好的豬頭肉，加青紅美人椒爆炒。
5下蒸魚豉油，調味，下青大蒜翻炒
5滴入花椒油起鍋。
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