豆花魚口感麻辣鮮香，魚嫩滑爽，豆花綿紮，黃豆酥香，宜佐酒下飯。主要原料應該是草魚和豆花。我的這道豆花魚不算正宗，首先原料我用的是鯉魚，因為是朋友送的，本着不浪費的原則，就用它啦。豆花我不會做，用的是内酯豆腐，一樣的細嫩。其次口感不如川菜師傅做的豆花魚那麼辣，屬于清淡版的豆花魚啦！(收起)
| 難度：配菜(中級) | 時間：10-30分鐘 |
主料 | |
| 鯉魚1條 | 内酯豆腐1盒 |
輔料 | |
| 食用油2湯匙 | 鹽适量 |
| 花椒适量 | 幹辣椒2個 |
| 老抽1茶匙 | 郫縣豆瓣2湯匙 |
| 綠豆芽适量 | 蔥适量 |
| 香菜适量 | 熟花生米适量 |
| 蛋清1個 | 白酒1茶匙 |
| 蒜适量 |
豆花魚的做法步驟
1. 鯉魚洗淨，片下魚肉。
2. 魚肉切片，用蛋清、鹽、白酒抓勻後腌10分鐘。
3. 内酯豆腐放入微波爐高火加熱2分鐘。
4. 焯豆芽。
5. 豆芽焯至透明後撈出，鋪在豆腐上。
6. 炒鍋倒油，炒香花椒、幹辣椒。
7. 放入郫縣豆瓣，蒜片小火炒香。
8. 倒入熱水、鹽、老抽大火煮開。
9. 改小火，一片片的把魚皮夾入湯中。
10. 改中火煮2分鐘。
11. 倒入有豆腐和豆芽的碗中。
12. 内酯豆腐切片擺入碗中，放入微波爐高火加熱2分鐘。
小貼士
片好的魚肉一定要用蛋清上漿煮好後口感才會嫩。
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