河粉有分濕河和幹河，大多數人都會更喜歡幹河的味道，更幹香誘人。 我最喜歡的是幹炒牛河，牛河就是加了牛肉一起炒。但是我家桐爸不喜歡吃牛肉，于是改用瘦肉。瘦肉切條腌制，記得放少許澱粉一起拌勻，這樣炒出來的肉入味又香嫩。 油多和大火快炒是其中美味的重要竅門。 然而桐桐不能吃太油膩，要少油少鹽，還不喜歡食物顔色暗淡。好吧！我要投降了！于是我就少放點油和老抽。呵呵，我這是以身作則，用行動去證明：做最适合家人吃的食物便是最美味的。 不過下面的食譜按正宗的炒法去介紹的，隻要掌握好裡面的小技巧，大家可在這基礎上改良食材的搭配，做出自己中意的口味。

By 小龍IRIS 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 形象河粉 1大碟
• 瘦肉 1塊
• 豆芽 适量
• 胡蘿蔔 半根
• 香蔥 3根
• 韭菜 1小把
• 食用油 适量
• 生抽 适量
• 料酒 少許
• 澱粉 少許
• 鹽 适量
• 老抽 少許
• 蚝油 适量

做法步驟

1、1、準備好所有食材。 還可以根據個人的喜好，用牛肉、雞蛋、包菜、洋蔥、香菇、油菜等食材，反正自己喜歡吃就可以啦。

2、2、将河粉弄散，不要讓它粘一起。 然後用一點油抹河粉，這樣炒出的河粉不容易粘也不易斷，韌而爽滑，特别好吃。

3、3、具體準備步驟如下： a）香蔥與韭菜切段。 b）胡蘿蔔去皮切絲。 c）綠豆芽洗幹淨瀝幹水備用。 不要用黃豆芽，口感沒那麼好。而且綠豆芽要買有根且形狀纖細的。如果見到的綠豆芽是無根的，或者比較膨大的，千萬别買，一般都是有撒藥的。 d）瘦肉切細條，然後用生抽、料酒、澱粉拌勻，腌制十分鐘。 因為加了澱粉腌制的緣故，炒出來的肉條特别嫩。

4、4、開始炒制河粉，全程大火快速翻炒。 a）倒略多一些油大火加熱，放瘦肉下去翻炒至肉色全部變白。 b）放入胡蘿蔔絲炒變色。 c）放入綠豆芽翻炒幾下，變軟。 d）放入香蔥與韭菜翻炒兩下。 小貼士：食材斷生即可。

5、5、倒入河粉與肉菜翻炒均勻。 注意！河粉是用米漿蒸成的粉皮，然後再切條。炒制時如果太用力，會炒碎河粉。 可以一手拿鏟子，一手拿筷子協助翻動，以免炒碎。 其實傳統的做法是抛鍋，不過我可沒有這個勁，哈哈。

6、6、用老抽調色，用量可根據實際情況調整。 我不喜歡顔色太深，隻加了一點點。不過深色點，看起來更誘人。

7、7、适量鹽和蚝油調味。

8、8、快速翻炒均勻即可。 整個制作過程不到3分鐘。

9、這炒河粉一出鍋，能将隔壁家小孩都饞哭，哈哈。

10、開動啦……

小貼士

1）肉類需提前腌制，放澱粉能使肉質更嫩； 2）放多些油，全程大火快炒。

----------

豆果美食，家庭廚房領域美食社區及交易平台；

100萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。