今天（8月22日），杭州市農科院跑到臨安清涼峰鎮浪廣村，辦了一場杭州茄果類蔬菜新品種現場推介會。

這個開在菜地裡的會蠻有意思，“主角”有三個，辣椒、茄子、番茄，要說共同點的話，它們都是杭州人獨愛的“本土味道”。

都說杭州人愛吃，也懂吃，對食材挑剔得不行，具體到每一種菜幾乎都有不同的偏好，所以，市農科院很多菜都是根據杭州人的口味來研發的，名字也本土，辣椒叫杭椒，茄子叫杭茄，番茄叫杭雜，一聽就是杭州産。

一樣樣來看看，杭州人喜歡的杭椒、杭茄、杭雜，味道都有些啥不一樣。

“主角”之一——杭椒12号，可以說是杭州人最常吃的辣椒代表了，杭椒牛柳、生煎杭椒、杭椒雞丁，用得都是它或者它的前輩。

最早，杭州是沒有杭椒的。

上世紀70年代末，杭州的菜籃子基地在江幹區笕橋，那裡的菜農種來種去，把雞爪椒和吉林早椒雜交到了一起，一吃，哎，脆嫩多汁、微甜中辣，是杭州人愛吃的口味，一下子就在杭州有了立足之地。

因最早由弄口村研發，故名弄口一号或弄口早椒，後來，它種去了别的城市，外市的人哪裡知道弄口？叫叫方便，它從此就有了正經名字“杭椒”，意思是來自杭州的辣椒。

弄口早椒變成了“杭椒1号”，從此，2号、3号、4号……一代代研發，一代代改進，現在已經演變到了12号。

市農科院蔬菜所所長吳根良說，杭椒每升級一次，産量、品質都更高一些，但是吃起來的味道是始終不變的，那就是——不辣。

老杭州不愛吃辣，也吃不了辣，對辣椒的接受程度，吳根良說，“應該是微辣。”

對于辣度，有一個評判的國際單位：叫史高維爾指标，是美國科學家韋伯·史高維爾在1912年時制定的，就是将辣椒磨碎後，用糖水稀釋，直到察覺不到辣味，這時的稀釋倍數就代表了辣椒的辣度。

比方說，印度有名的“斷魂椒”可以達到1041427個史高維爾單位，而杭州人能接受的辣度可能隻有它的萬分之一。

杭椒12号，不辣到什麼程度？

在辣椒大棚裡，吳根良摘了幾個，遞給我，“你吃吃看。”“生吃？”我忐忑地咬了一點點尖，果然，一絲絲辣味都沒有。

一起去的一個小夥子，說他“根本碰不了辣的”，也摘了一個，一口咬下三分之一，嚼了幾口，說“不辣不辣，咦，怎麼還有點甜？”

我們摘了一些，拎去小飯館裡，讓老闆幫忙燒了道油焖杭椒，很糯，很嫩，隻有一絲絲辣味，很下飯。

不過，吳根良也說了，不辣的杭椒也是有“條件”的，要看個頭大小，最符合老杭州口味的是長到7、8厘米長的，是最标準的杭椒；要是長到10厘米以上，辣味就開始鑽出來了；一直不摘，長到完全熟透了，全身都辣，杭州人就受不了了，要換愛吃辣的湖南湖北人上場。

“主角”之二，杭茄2010。

對我這麼一個從北方來南方生活的人來說，杭茄的樣子實在太“颠覆”了。在南方，它是細細長長的，越往北去，它就越粗越短，甚至還有圓球茄子。

杭州人燒茄子愛"飯捂茄子"，隻認準這種細細長長的杭茄，而且，在所有細細長長的南方茄子中，杭茄還是出了名的。

據說，上海人隻吃長茄子，長茄子上海人又特别迷信“杭州茄子”，說杭州茄子“嫩”，說杭州茄子“糯”。杭州茄子較之于其他地方的茄子，有明顯特征，相當容易分辨。杭州茄子細，隻有一兩指的粗細，和别的品種比起來，算是“瘦子”。杭州茄子瘦瘦細細、彎彎曲曲還帶着淡淡的紫色，雖然其貌不揚，卻是茄中名品。

還有番茄，這一次推廣的是杭雜603。市農科院蔬菜所研究番茄的鄭積榮說，這是“最番茄的番茄”。

什麼叫“最番茄”？

紅彤彤番茄摘下來，“屁股”（果蒂）湊到鼻子邊聞一下，獨有的番茄香，濃郁！一口咬下去，皮很薄，汁水很足，呲一下，在嘴巴裡“爆漿”！

一個番茄，幾口吃完，怎麼描述呢，就是酸酸甜甜，是小時候吃過的番茄味道，而且回味好，吃下去一會後，嘴巴裡還會有番茄的鮮甜。

生吃好吃，鄭積榮說拿來番茄炒蛋，那就絕了！進鍋翻炒幾下，果肉就爛了；一盤出鍋時，絕對不會有一個番茄塊，早和雞蛋融為一體了。

杭椒、杭茄、杭雜……這些本土蔬菜，不但在杭州種的越來越多，這兩年在外省也漸漸成了主力，以後大家吃到“杭州味道”的幾率會越來越大哦。

通訊員 | 黃怡弘

( 作者:記者 劉雲 文/攝 編輯:李師禮 )