很多童鞋經常聽說糖霜餅幹、翻糖蛋糕，卻又傻傻分不清糖霜、翻糖、幹配斯這些材料到底是什麼，怎麼用。

糖霜

Royal Icing

蛋白糖霜（Royal icing）是一種堅硬的白色甜點裝飾物，是英式蛋糕中常用的裝飾材料。糖霜可以用來做成花朵或裱制成各種形狀，而且能夠裝飾在光滑的表面上，常見的是用來做裱花蛋糕的蕾絲裝飾

糖霜餅幹等等。

糖霜怎麼做

配料

糖粉 454g

溫水 85g

純蛋白粉 15g

做法

①稱量純蛋白粉，放入大碗中，倒入85g溫水，用木勺輕輕攪拌均勻，呈乳液狀态。

②糖粉過篩後，将總量的三分之二放入大碗中，用木勺或木質刮刀輕輕攪拌，待沒有幹粉了，繼續攪拌10分鐘。

③加入剩餘糖粉，繼續攪拌至軟尖峰狀态即可。

④根據自己需要的狀态添加水或者過篩的糖粉。

手套聖誕糖霜餅幹

步驟

①用紅色糖霜畫出手套上半部分

②趁糖霜未幹，用白色糖霜畫出裝飾圓點

③待2幹後，用白色糖霜塗滿手套底

④趁白色糖霜未幹，撒上白砂糖做裝飾

翻糖

Rolled Fondant

食材

明膠粉 9g

冷水 57g

檸檬汁 5ml

玉米糖漿 168g

甘油 14g

糖粉 907g

白油 2.5g

步驟

①将明膠粉和冷水混合均勻。

②然後隔熱水将其融化成透明液體。

③然後加入調味料（檸檬汁，杏仁香精，橙汁等）。

④然後加入玉米糖漿。

⑤接着加入甘油。

⑥加完玉米糖漿和甘油後混合，這時液體稍粘稠，不順滑，要再次隔熱水，讓其拌成較稀的液體。

⑦在一個大碗中，篩入680g糖粉。

⑧糖粉中間挖一個井，然後倒入步驟6拌好的液體。

⑨最好用木勺攪拌，混合物會成為黏性的狀态。

翻糖基礎練習----在家自制翻糖

取出和面：

①将剩餘的糖粉，篩一部分到操作台上。

②将盆裡的翻糖取出放在糖粉上。

③像揉面一樣揉，邊揉，繼續再分次篩上糖粉揉。

④用刮闆将周圍的糖粉聚攏。并鏟除粘在台面上的顆粒狀碎屑。

⑤最後，揉成一個光滑，柔軟的面團。翻糖最終應該是結實但柔軟的。

⑥在手掌上搓上起酥油，然後揉入翻糖中，讓其消除黏性。

⑦整形好之後，用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，然後裝入密封袋子或盒子裡，把它放在冰箱裡，可保存2個月。翻糖放置24小時，使用最佳

翻糖基礎練習----在家自制翻糖

翻糖怎麼保存

翻糖（卡通造型）建議在冰箱冷藏一周左右，待完全變硬在擺設。在放置中，切記不能遇水和高溫（糖的特性）

翻糖蛋糕擀面皮、包面

擀面皮的技巧

①在擀面前要先将面團揉光滑，先将面團兩頭對折起來。再用手掌壓面團。再對折面團如此反複幾次這個動作直到面團光滑。

②擀面前先撒玉米澱粉，撒粉要均勻。

③擀到面團邊緣時用力要比前面要小些，防止邊緣過薄。

④包面的面皮的厚度在0.3厘米。

幹佩斯

Gum Paste

幹佩斯和翻糖的區别

最基礎的翻糖膏一般用來覆蓋蛋糕表層，同時它也是制作其他用途的paste（比如幹配斯）的基礎配料。幹佩斯一般用來做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易風幹定型。

幹佩斯怎麼做

食材

蛋白 1個

糖粉 250g

泰勒粉 6g

白油 少許

步驟

①蛋白打發到濕性發泡

②慢慢加入過篩後的糖粉，此時混合物還是比較濕，攪拌并不費力。

③一點點加入泰勒粉，混合物慢慢變粘，攪拌費力。

④将混合物用刮刀刮到台面上，手上塗白油，揉均勻，此時幹佩斯團比較硬。

⑤用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏24小時後可以使用。

幹佩斯怎麼保存

幹配斯非常容易變幹，因此必須注意随時以保鮮膠膜或是密閉袋确實包緊，隻要稍微接觸空氣，很快就會變硬。

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