蛋糕吐司最佳保質期?做餅店最煩的就是産品保質期太短，我來為大家講解一下關于蛋糕吐司最佳保質期?跟着小編一起來看一看吧!

蛋糕吐司最佳保質期

做餅店最煩的就是産品保質期太短。

兩三天的保質期，太難下計劃了！

計劃下多了吧，沒賣完就到期了；下少了吧，又不夠賣。下多下少都是損失。

要是我們的面包蛋糕也能有很長的保質期該多好啊，不求像超市裡那樣兩三個月或者半年的保質期，至少比現在的保質期多一兩天也好啊！

每當我們看着産品因發黴、變味、到期等原因而當垃圾處理的時候心裡就在滴血。

勞動人民的心血就這樣白白浪費掉了！這要是能多賣一天該多好啊！

多賣一天，一個月下來一個員工的工資就出來了；多買一天，一個月下來門店的水電費就出來了；多賣一天，門店一個月的淨利潤又會提升┈┈哎！

每當春季一結束，夏季到來時，天氣潮濕，我們的産品就很快發黴；再往後天氣炎熱，我們的産品又很快就變味。

特别是常溫蛋糕類産品，變質特嚴重。我們不得不用縮短保質期的辦法來保證産品質量。可換來的是退貨量嚴重增加。如果保質期能延長一兩天該多好啊！

我們的産品保質期延長一兩天就真的很難嗎？不，這并不難！今天魏小平就和大家講一講：我們的面包、蛋糕如何在低成本的情況下輕松延長一兩天的保質期。

引起蛋糕、面包變質的原因主要有3個：

1、微生物污染

環境中無處不存在微生物，食物在生産、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。隻要環境适宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的營養就被破壞了，食物會發出臭味和酸味。

2、酶的作用

面包、蛋糕在生産的過程中為了增強産品某些特性，一般都有添加酶類改良劑，如果在烘烤的過程中，沒有使酶完全失去活性。酶會繼續發生作用，使産品被分解而變質。

3、化學反應

例如：油脂很容易被氧化，産生一系列的化學反應，氧化後的油脂會産生怪味。

在餅店面包、蛋糕類産品中，酶的作用和化學反應而引起的産品變質相對影響較小。産品在烘烤時，烘烤時間和溫度控制得當就可以讓酶失去活性，而避免對産品保質期的影響。

餅店中的蛋糕面包保質期較短，油脂自然氧化速度較慢，一般在幾天的保質期内都不會影響産品的正常風味。

所以決定産品保質期最主要的因素是微生物污染，減少微生物污染，就能有效的長産品保質期。

那如何減少微生物污染延長産品保質期呢？

一談到減少微生物污染，你可能首先想到的就是生産過程中操作人員的衛生和生産環境，隻要控制好人員衛生，做好環境消毒就搞定了。

你說得沒錯，控制好人員衛生和環境衛生，确實能減少微生物污染，确實能延長産品保質期，但僅僅做好這些還是不夠的。更何況你的方法是有效的嗎？

今天我就從材料、工藝、人員、環境四個角度來為大家分享減少微生物污染，延長保質期的方法。

方法一、産品材料的選用和配比(産品配方)

1、減少原材料本身對産品的微生物污染

隻有合格的材料才能做出合格的産品。

用不合格的材料做産品，那是在犯法。違背良心與道德的事，我們不能做。所以材料的選用一定是要合格的。

但不是每種合格的材料用在面包、蛋糕上都是合格的。

例如：我們的裝飾材料肉松、椰蓉、紫菜等，它們執行的産品标準不一樣，在它們的标準裡菌落總數1.5萬cfu/g是合格的，直接裝飾在我們的面包、蛋糕上就不合格的了。所以我們在選擇直接裝飾的材料的時候，一定是要能符合我們糕點标準的材料。

我們企業要為這些材料的選擇做一個我們企業能接受的标準，而非材料本身的标準。合格的原材料是保證産品保質期的基本條件。

未完待續》》》》》》

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