竹筍是夏季裡一道不可多得的美食。在雲南省保山市昌甯縣，每到這個季節，采筍食筍都是人們生活中的樂事之一。在各種竹筍中，最受歡迎的要數甜龍竹筍。

甜龍竹的竹筍是可以生吃的竹筍，有鮮、脆、嫩、甜等特點，因此當地人直接就稱其為甜筍，并給其取了個外号叫“水果筍”，因為其豐富的營養價值和特殊的口感，受到了很多人的喜愛。

視頻由昌甯縣融媒體中心提供

在昌甯，甜龍竹到處都有種植，但一說到甜筍，人們首先想到的是位于昌甯縣南部的勐統鎮。勐統鎮氣候溫熱，雨量充沛，土地肥沃，适宜甜龍竹生長，是雲南省甜龍竹資源最豐富、品質最好的地區之一，有“中國甜筍之鄉”之稱。

生吃甜龍筍口感更好

炎炎夏日，走進甜龍竹種植最集中的勐統鎮勐統社區芒東山，一場細雨後，一棵棵高聳挺拔的甜龍竹開心地吮吸着滋潤的甘露，一棵棵筍從竹叢根部探出頭來，欣欣然地打量着雨後清新的世界。

家住勐統鎮勐統社區的老王夫婦在鎮上經營着一家餐館，一大早，夫婦倆就和本家兄弟一起扛着鋤頭、拿着砍刀來到芒東山的竹林深處。一陣忙活以後，10餘棵肥嫩鮮脆的大竹筍就裝進了身後的背簍。連日來，一起進山砍挖鮮筍幾乎成了老王夫婦的日常。鮮筍采回家後，夫婦倆又忙着先把它們鋪到院子裡的竹葉上，然後拿起菜刀剝去筍殼，再用清水洗淨晾曬到簸箕上。接着就到了老王嫂大顯身手的時候了，她要用剛采回來的甜龍竹筍為大家做一桌香噴噴的竹筍宴。

“咔哧、咔哧，擦擦擦！”聽着老王嫂用菜刀加工竹筍的聲音，老王搬來一個凳子坐在一邊，惬意地點燃一根煙開始享受這等候的時光。“甜龍竹筍看上去個頭很大，但卻是最嬌嫩的，采回來就必須趕着加工出來，不然歇的時間長了，它鮮嫩清脆的口感就會大打折扣。而且它最大的特點就是可以生吃，生吃的味道感覺更加香甜。”老王一邊說着一邊拿起一塊剛切好的筍塊喂進嘴裡嚼了起來，“嘎嘣嘎嘣”的咀嚼聲聽上去十分誘人。

甜筍宴色香味俱全

經老王嫂的精心加工，不一會工夫，一桌包含有甜筍排骨湯、生吃鮮筍片、甜筍煎餅、甜筍焖飯、脆皮甜筍條、宮爆甜筍丁、酸筍魔芋、酸筍煮甜筍、檸檬筍絲、辣潑甜筍、紅燒甜筍、素炒甜筍片、甜筍粥等10餘個菜品的甜龍筍宴就呈現了眼前。

據老王介紹，吃甜筍，是昌甯人夏日餐桌上的日常享受。在農家，最平常的吃法，就是煮、炒、拌，簡簡單單地加工，就是一道道鮮甜可口、老少皆宜的美味。而且，甜筍非常合群，既可與各種蔬菜為伍“亂炖”，又可與火腿、雞、豬各種肉類葷素搭配，還可以與雞枞等野生菌類同炸、共鹵作為四季美食儲存。口味方面，可以根據不同人的喜好，酸甜辣鹹，味味皆可融入其間。

“在昌甯，甜筍不僅在人間煙火氣息濃郁的家庭生活裡，還是我們這些開餐館的夏日必備美食。除了我這裡以外，當地許多餐館根據食客的需求，在做好做精傳統菜品的基礎上，開發出了宮保筍丁、紅燒筍丁、辣潑筍、涼拌筍絲、生吃甜筍片、酥脆皮筍條、香酥筍餅等一道道新菜肴，盛放于竹筒做成的餐具中，擺放于竹篾編成的餐桌上，看一眼就食欲大增，吃一口就停不下箸頭。”老王說，這些菜品味道到底好不好，可能他說了不算，歡迎大家夏日來昌甯吃甜筍。“品嘗後相信大家一定會跟我有一樣的感受，那就是一定會愛上昌甯的甜龍鮮筍。”

甜龍竹渾身都是寶

據介紹，甜龍竹全身都是寶，除了吃鮮筍，還有許多用途。做成的竹炭是最好的活性炭之一，相比于木材更加的環保耐用，且價格便宜，外部市場需求非常高。竹竿和筍殼是非常好的材料，配上玉米谷子等加工，就能變成家禽的上等飼料。

如今，昌甯甜龍竹又迎來了新的春天，通過保山市政府和西南林業大學進行戰略合作研究，在勐統鎮培育出的國家級甜龍竹良種，在勐統芒東山建立了1000多畝的甜龍竹高效示範基地，有效帶動了勐統鎮甜龍竹産業的發展。

如今，昌甯甜筍衍生出的形形色色的特色品牌如雨後“甜筍”般萌發，竹林資源優勢正轉化特色經濟優勢，帶動當地居民的收入如甜竹般節節長高。

春城晚報-開屏新聞記者 崔敏 通訊員 吳再忠 王東華 劉子安 馬天 攝影報道

責編 易科彥

校對 郭毅

審核 嚴雲

終審 王雲