最近孩子特别愛吃香腸，吃兩天後木易有一些擔心，害怕買的香腸使用的肉不衛生，吃多了影響健康。于是，從網上買了一些腸衣，在家自己做腸。

其實，市面上各種腸類如香腸、廣式臘腸、四川麻辣腸，素粉腸等的做法大同小異，隻是在配方材料上有些差别。學會了做一種腸，其他的腸都簡單了。

今天，木易跟大家分享一個小香腸的做法，用這種方法做出的小香腸，味道跟外面小吃店裡買到的烤腸是一樣的。不過自己做的用料和做法，更幹淨衛生。

【需要材料】

豬肉餡1千克，白糖65克，食用鹽22克，米酒80克，五香粉2克，清水70克，澱粉60克，羊腸衣2~4根，紅曲粉2克（紅曲粉讓小香腸顔色更好看，沒有的話不放也可以），棉線若幹

【操作步驟】

1.把三分肥七分瘦的五花肉絞成肉餡，備用。

2.在豬肉餡裡放入白糖65克，食用鹽22克，米酒80克，五香粉2克，清水70克，澱粉60克，羊腸衣2-4根，紅曲粉2克（紅曲粉讓小香腸顔色更好看，沒有的話不放也可以）。用筷子順着一個方向攪打均勻，然後靜置2-4小時備用（也可以冰箱冷藏腌制12小時之後備用）。

3.鹽漬羊腸衣用清水洗淨，浸泡在清水裡備用。鹽漬羊腸衣在網上就可以買到，非常便宜，使用起來也很方便。

4.取出一根羊腸衣，套在漏鬥上，然後在頂端打一個結，備用。我使用的是灌腸器的漏鬥，如果家裡沒有灌腸器，使用普通漏鬥也可以，再不行剪個稍微口細點的礦泉水瓶，自制個漏鬥也是可以的。

5.灌腸器裡塞滿肉餡，把漏鬥安上。如果使用自制漏鬥就不用把腸衣套在漏鬥上了，僅需要用筷子往漏鬥裡面添肉餡往下壓，肉餡就進到腸衣裡了。

6.把肉壓到腸衣裡，腸衣裡肉餡不要塞太滿，八分滿就可以，不然蒸煮的時候容易破損。

7.單根腸衣快灌滿時候，頭部打結。

8.用棉線将腸衣分段打結，長度你自己定。

9.每節腸裡有氣泡的地方，用牙簽在上面紮個洞排氣；即使腸上沒有氣泡，也要每節腸上紮3-5個小孔，排氣。

10.取一個晾衣架，把灌好的腸晾在上面吹幹表面水分。如果是做臘腸的話，需要通風吹7天，普通小香腸就不用了，晾十幾分鐘表皮沒水分了就可以，也可以用吹風機吹去表皮水分。

11.燒開一鍋清水後，轉小火。然後把臘腸放入水中，使用小火滿煮15分鐘，千萬别用大火，容易煮爛。煮制的過程中，如果你發現有哪節腸裡面有氣體排不出也可以在上面紮個孔。

12.撈出煮好好的香腸，晾幹表面的水分，然後剪成一段一段的，吃不完的話，可以凍在冰箱冷凍層，放一年也不會壞。

13.吃的時候直接從冰箱裡拿出來，用平底鍋煎一下或者蒸，烤。味道很好。

肉餡可以換成雞肉，牛肉，魚肉，粉條等，同樣的做法配料增減改變一下，就可以做廣式臘腸，四川麻辣腸等等。

使用細點的豬腸衣或者羊腸衣，每100克豬肉（三肥七瘦）加入白糖7.5克，高一點度數白酒1.8克，白醬油5克，食用鹽1.3克

豬前腿肉10斤，辣椒粉2兩，花椒粉0.5兩，胡椒粉1大勺，白糖2兩，食用鹽2.5兩，白酒2兩（1兩等于50克）