做鹵菜少不了的就是香料，今天分享在鹵菜中常用的幾十種香辛料。
花椒：香氣濃郁，氣味芳香，十三香的原料之一，麻辣鹵水和醬香鹵水常用的，花椒主要是去除食材的腥味。
八角：又稱大茴香，濃香型香料，對于内 髒類食材有去除腥味和去異味的作用，對于腥味較小的食材主要體現的是香味。
小茴香：香味濃郁，多用在醬鹵，燒菜，炖肉當中，有祛腥增香的作用，并且有可以增加食欲。
香葉：在生活中常用的香料，祛除腥味，去除膻味很強，還能增加菜肴的味道。
丁香：又叫透骨香，滲透力強，丁香不僅可以增加香味，還可以很好的去除食材的膻味。
草果：有濃郁的辛辣味，去腥除膻，增加鹵菜的味道，做葷菜放一半可以提升香味。
白蔻：放在嘴裡嘗有辛辣味，祛腥解膩的效果明顯。還能給食材增加香味，被廣泛使用。
良姜：有濃郁的芳香氣味，嘗之略帶辣味，有淡淡的桂皮香味，它能有效去除和遮蓋食材的腥味，為食材增香，它産生的香味顯著提升肉香味。
香菜籽：氣味柔和，沒有強烈的刺激性，能夠遮住食材的怪味，還能大幅度提升菜品香味。
白芷：氣味芳香，味道微苦，多用在動物類，水産類食材，去除食材的腥味，增加食欲。
槟榔：本身沒有香味和氣味，常用在麻辣鹵水和火鍋底料中，能夠開胃。
百裡香：單獨的百裡香有刺激性氣味，主要作用是提升口感，祛腥增香。
陳皮：味道苦，祛腥解膩，陳皮能夠很好地壓制香料的藥材味。
草寇：常與花椒，桂皮，八角，白扣一起搭配，嘗之略帶苦味，
紅寇：烹饪各種菜肴，味道辛辣，香味濃郁，增加食材的香味。
千裡香：因為香味濃郁而得名，去異味增香味，多用在牛羊肉中。
香料的種類很多，比如還有顔色的香料姜黃，紫草，栀子等。了解香料的特點才能更好的搭配。
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