陝北肉臊子面做法-tft每日頭條

肉臊子是陝西人尤其關中道上飲食不可或缺的一部分，它可作為調味品，可以直接夾馍，可作為一道菜，也可與别的食材搭配，不論炒還是炖都别具風味，它更是關中臊子面的靈魂。

陝北肉臊子面做法（關中面食的一大靈魂）1

說起陝西肉臊子，西安地區臊子和西府岐山臊子也是有區别的。一是形狀，岐山臊子一般是碎肉片，西安臊子是肉丁；二是味道，岐山臊子強調酸辣，關中臊子則更傾向于肉本身的香，當然也少不了醋出頭。

話不多說，今天給大家講講西安臊子的做法。炒臊子關中又叫lan臊子，首先臊子選肉有講究，要肥瘦搭配，現在人注重健康，喜歡吃瘦肉那就買後腿肉，最好是切一整條肋骨肉，帶排骨一塊做，那可是從小到大最饞的臊子排骨，臊子做好久儲不壞，大家一次也可以多做些放在冰箱裡。

陝北肉臊子面做法（關中面食的一大靈魂）2

肥瘦分開切，大小約是1厘米的正方塊，切肉挺累手的，也可以買肉的時候讓人家切好。還要準備姜片若幹，大蔥段，八角兩三個，桂皮一小段，香葉四五片，草果一顆，花椒十來顆，幹紅辣椒。

不用倒油直接下肥肉在鍋裡小火慢慢煸炒，蔥姜調料一起下鍋炒，炒制肥肉變色出油縮到本身的三分之一時放入瘦肉一起炒。

陝北肉臊子面做法（關中面食的一大靈魂）3

下瘦肉炒的時候本來清亮的油變得渾濁，這是瘦肉的汁水，一定要繼續翻炒，直到鍋裡再變成清亮的油，也就是瘦肉的汁水都蒸發掉，不然做出來的肉有腥味。油變清亮後加醋，根據個人口味，多加點會更香。略燒一下放鹽，醬油繼續翻炒。因為肉臊子之後吃是放在湯面裡和别的搭配，所以味道都可以重一些。

陝北肉臊子面做法（關中面食的一大靈魂）4

肉香味出來後，倒入開水沒過肉，轉小火炖45分鐘到一小時，之後香味慢慢彌漫整個房間，就要提防有人鑽進廚房去偷吃哦，肉臊子最神奇的地方是煸肥肉的時候滿屋子臭的要死，可是加水炖之後醋味肉味也是香醉了。出鍋前可稍微加點雞精調味，即可盛出，最好用陶瓷或者玻璃容器儲存。

陝北肉臊子面做法（關中面食的一大靈魂）5

近兩小時絕對是值得的，做好的臊子倍兒香！

一家lan臊子半條街都是香味，那可是從小到大最懷念的味道！

臊子做好了，怎麼吃呢？

預知後事請聽下回分解！