“小雪腌菜，大雪腌肉“，大雪節氣已經過了，人們都開始腌臘肉了。這個時候腌臘肉非常合适，而且最近的豬肉價格下降了一點點，腌臘肉的成本也就降低了。畢竟每年都要腌臘肉或者臘腸，今年豬肉那麼貴，很多人都放棄腌臘肉了，或者就做一點點，夠自己家人吃就好了。往年我家裡都會腌制很多臘肉，腌好的臘肉可以拿去送人，但是今年豬肉貴，臘肉拿去送人，都覺得很貴重了。
臘肉是過年餐桌上必不可少的一道菜，買的臘肉永遠不如自己做的香，不如家人做的好吃。而且腌臘肉并不難，大家隻要掌握一些技巧，不用煙熏也可以保存很長時間。很多人都問我，不煙熏的臘肉要不要放冰箱保存？答案是不需要。在農村裡，我們有條件煙熏，那就煙熏，可在城市裡，沒有機會煙熏，臘肉直接晾曬，很多人都覺得會發黴變質，就放到冰箱裡了。但是一個冰箱那麼大，哪放得下那麼多臘肉。今天小編就教大家腌臘肉，學會這樣做，不用煙熏，保存時間長，不發黴，不需要放冰箱。做法也簡單，下面我們一起來看看吧～
食材：豬肉1000g、鹽1包、花椒1把、姜1塊、八角2和、香葉2片，高度白酒1碗。
做法：第一步，首先把鹽、花椒八角、香葉和姜片放入鍋中，開小火慢慢翻炒，炒出香味，然後關火，晾涼備用。
第二步，豬肉不用清洗，買來的豬肉注意衛生，不要接觸生水和油污，然後塗抹上白酒，塗抹均勻，殺菌消毒。
第三步，然後用晾涼的花椒鹽塗抹豬肉，揉搓入味，然後把豬肉放入壇子裡，一層層碼好，然後再表面撒些花椒鹽和白酒。
第四步，腌制5天左右，每個兩天翻到一次，然後再腌制，腌制過後，用繩子穿上，挂在陽台上晾曬即可。
第五步，臘肉晾曬過後表面變幹，内部變硬就可以了，然後拿來清洗幹淨，再上鍋蒸，接着切片就可以食用了。
烹饪技巧：豬肉的血水其實就是天然的防腐劑，當血水凝結後，表面形成保護膜，就不容易變質了，因此豬肉不需要清洗，直接塗抹一些高度白酒殺殺菌就可以了。清洗過後，反而沾上生水，細菌進入内部，就容易變質了。但是要記住，一定要高度白酒，50度以上的，才有好的殺菌效果。
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