在廣東人喜愛的蔬菜中，

油麥菜和苦麥菜可以占有一席之地。

雖然它們達不到人人喜愛的地步，

但至少是“老廣”餐桌上的常客之一。

如果用大家熟悉的方式來形容，那麼它們大概就是你能叫得上名字、但又不經常露面的一二線明星。而正是因為這種朦胧的距離感，讓大家對油麥菜和苦麥菜有一點陌生。今天，我們就來好好聊聊它們。

油麥菜和苦麥菜是常見蔬菜家族裡，讓人感覺既熟悉又陌生的異類。熟悉之處是，我們在吃它們的時候，總覺得跟某些很熟悉的蔬菜有神似之處；而陌生的是，我們總叫不上到底是跟哪種蔬菜有聯系。

久而久之，我們隻好将油麥菜或苦麥菜當成一種獨立的蔬菜品種來看待。直到哪天有人一語道破時，才會恍然大悟。

記者記得，一位來廣州旅遊的河北朋友，在吃過油麥菜之後說：“這可不就是生菜嗎？”

才終于解開了心底裡那個呼之欲出的答案。

後來記者在翻閱資料時才知道，油麥菜、苦麥菜、生菜，确确實實是同一類植物長出來的不同葉子。而這種植物，就是大家熟悉的莴苣，或者叫莴筍。

在植物世界裡，莴苣屬于菊科，就蔬菜用途來說一共有兩大品種：一是“葉用莴苣”，顧名思義就是吃它的葉子，著名的品種就是生菜，全世界都在廣泛食用；二是“莖用莴苣”，也就是俗稱的莴筍，從産量和消費量看，中國消耗了全世界一半的莴筍，也恐怕在全世界範圍内隻有中國人吃莴苣是主要吃莖的。而我們今天的主角油麥菜和苦麥菜，就是徘徊于“葉用莴苣”和“莖用莴苣”兩者之間的産物。

一位在校的農學教授向記者介紹，油麥菜和苦麥菜在不同的菜農手裡，“産源”是不一樣的。

通常來說，若菜農所種的是“葉用莴苣”，那麼他很大可能采摘出來的，是油麥菜或者是甜麥菜；而若菜農種植的是“莖用莴苣”，那麼作為主要作物莴筍所留下的“下腳料”，亦即其菜葉，有可能是油麥菜，也有可能是苦麥菜。

“作為一種莴苣的葉子，油麥菜和苦麥菜其實并沒有嚴格的科學定義上的區别，舉個例子就是同樣是蘋果樹，‘紅富士’和‘蛇果’‘澳洲青蘋’的樹葉，我們都隻能稱其為‘蘋果樹葉’。”這位農學教授說，“生菜雖然也是莴苣的葉子，但它是特化的莴苣品種，所以才有自己特有的名稱。”

換言之，油麥菜和苦麥菜，其實就是泛指除生菜或其它特化莴苣葉之外的莴苣葉。不過由于這兩種菜在我國南方有一定的消費市場，所以人們還是特意對其進行了選種和栽培，比較有代表性的麥菜品種就是甜麥菜，另外還有一種專門選種的、味道更加苦的苦麥菜。

對于油麥菜和苦麥菜的故事，其實還有一個“番外篇”。它就是“荬菜”。

第一次接觸“荬菜”這個詞，是在某年的“新聞錯别字”裡看到的。裡面提到，“油麥菜”“苦麥菜”的正确寫法是“油荬菜”“苦荬菜”。後來，記者在查閱大量相關資料時發現，這個“錯别字”，其實并沒有完全錯誤。

根據《中國植物志》及其更新的科學标注，“荬菜”是确實存在的，與莴苣同屬菊科，還有自己的專有屬名“荬菜屬”，其下有“中華苦荬菜”這一代表品種，甚至還是“苦麥菜”的學名之一。

事實上，“中華苦荬菜”的形态與莴苣非常相似，隻是沒有像莴苣那樣的肥厚根莖。根據一些菜農的介紹，因為莴苣葉有苦有不苦，但這種根莖小的“中華苦荬菜”就一定苦，所以我們常見的“苦麥菜”，有很大部分就是采摘于這種“中華苦荬菜”。

因此，“荬菜屬”的“苦荬菜”，與“莴苣屬”的“苦麥菜”，雖然兩者都可以食用、都有相似的外觀和味道，而且同時被包括在大衆日常所說的“苦mai菜”之中，但事實上并不完全是一回事，如同“狼與狗”之間的關系（同屬犬科）。

也就是說，我們日常所吃的“苦mai菜”，很大可能是荬菜屬的“苦荬菜”，也有可能是莴苣屬的“苦麥菜”，前者在市場的占比居多，後者就比較少。

因此，在人們書寫“mai菜”時，目前科學的寫法，“油麥菜”還是“油麥菜”，而“苦mai菜”的最正确寫法是“苦荬菜”，但“苦麥菜”也是可以的。

那麼，油麥菜和苦麥菜，到底怎樣區分？

老菜農告訴記者，一般看葉子的形狀就可以了。畢竟，油麥菜大多來自莴苣，而苦麥菜大多來自苦荬。

油麥菜

就一般來說，油麥菜的葉子較長、較厚、較直，葉片兩邊有幅度不大的齒狀突出。而苦mai菜們，除了從葉用莴苣特意選種的苦麥菜，與油麥菜有着幾乎毫無區别的外表以外，通常采自苦荬屬的苦荬菜，葉子都是偏小，而且葉邊有巨大丫角伸出來。

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今天作者

馮睿峻

編輯&排版

梁绮眉、彭柔琪

部分圖片來源 綜合網絡