簡單串串香?香配料及制作流程一、大材料清單及配比香草80克，香草籽24克，草果80克，紅蔻50克，豆蔻48克，砂仁80克，槟榔片25克，千裡香24克，小茴香24克紫草10克，肉蔻48克，香葉48克，丁香80克，甘草80克，木香80克，沙姜140克，良姜80克，羅漢果24克，桂皮140克，白果24克以上材料全部打碎攪拌均勻即可使用，今天小編就來聊一聊關于簡單串串香?接下來我們就一起去研究一下吧!

簡單串串香

香配料及制作流程

一、大材料清單及配比香草80克，香草籽24克，草果80克，紅蔻50克，豆蔻48克，砂仁80克，槟榔片25克，千裡香24克，小茴香24克紫草10克，肉蔻48克，香葉48克，丁香80克，甘草80克，木香80克，沙姜140克，良姜80克，羅漢果24克，桂皮140克，白果24克。以上材料全部打碎攪拌均勻即可使用。

二、炒制底料清單及配比：姜0.5斤，芹菜0.3斤，洋蔥1個，大蔥0.3斤，尖椒2個，胡蘿ト0.3斤，香菜0.3斤，小蔥0.3斤油8斤，植物油5斤，豬油1斤，雞油1斤，新一代辣椒15斤，福建辣椒王0.5斤，二荊條1斤，郫縣豆瓣醬0.5斤，生芝麻0.3斤，花生碎0.3斤，增香粉0.02斤（花帝 HD -6),麻椒0.4斤，大紅袍花椒0.2斤白胡椒0.2斤，冰糖0.5斤，老幹媽1瓶（風味豆皺）醪糟1瓶，大材料0.3斤。

三、炒料制作流程：

1、将福建辣椒王，新一代辣椒，白胡椒用水煮開後小火煮5分鐘，然後撈出控幹水分打碎或切斷。将麻椒，花椒用水浸泡5至10

分中左右，泡軟即可。二荊條打碎。

2、把牛油，豬油，雞油，植物油下鍋化開，（油溫達到130度洋蔥，胡蘿蔔，姜，尖椒，芹菜葉。炸至發幹在下入大蔥，小蔥，香菜。炸至所有食材發幹）即可撈出。注意事項在炸至蔬菜過程中油溫控制在130度到150度之間。

3、依次下入郫縣（油溫控制在130度﹣150度）炒制3-5分鐘。二荊條炒制10-15分鐘。打碎辣椒炒制過程大約4060分鐘然後下入醪糟炒制5分鐘，再下入花椒和麻椒炒制15-20分鐘，在下入冰糖，大材料炒制15分鐘，關火倒入老于媽，花生碎，芝麻。白酒2倆左右攪拌油溫低于90度，再放入增香劑。注意事項（在炒制底料的整個過程中油溫控制在100-120度）

4、辣椒油，麻椒油制作流程：将辣椒炒幹打碎，放少許芝麻攪拌均勻備用将油燒至到100度左右放花椒，八角炸至微糊撈出。在下入姜，芹菜，洋蔥，尖椒，炸至發幹在下入香菜，小蔥，大蔥炸至微糊撈出。待油溫達到180度左右關火，将油分多次倒入準備好的打碎的辣椒上。

5.、麻椒油：麻椒碎用水浸泡3分鐘控出水分，用煉好的菜油達到200度澆到準備好的麻椒碎上即可。比例1比10.

6、清湯制作流程：百味匙老湯雞粉1斤，百味匙特鮮一号1斤，名廚世家鮮骨粒1斤，百味匙排骨味王1斤，卓典大骨高湯2斤。把以上食材攪拌在一起攪拌均勻即可。使用方法：水100斤，調味料150克，全脂奶粉200克。調味料開水攪拌均勻倒入水中即可。全脂奶粉用溫水攪拌均勻倒入水中。清湯完成。

7、麻醬配料：麻醬10斤，豆腐鹵1斤，韭菜花0.6斤，耗油0.2斤，白糖0.3斤，味精0.2斤，十三香0.05斤，生抽0.2斤，雞精0.1斤，花椒油0.3斤，濃縮鮮香粉 O .05斤。注意事項（麻醬比例3-7比例芝麻醬7花生醬3)。濃縮鮮香粉買大廚四寶。調麻醬用溫水攪拌

分多次加水攪拌均勻。麻醬和水比例1比1.