臭豆腐為什麼帶湯汁?經過專家初評、大數據分析，日前，20條流言入圍“典贊·2018科普中國”活動“十大“科學”流言終結榜”獎項 其中“臭豆腐中有‘屎’”這一流言“榜上有名”，現在小編就來說說關于臭豆腐為什麼帶湯汁?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
臭豆腐為什麼帶湯汁
經過專家初評、大數據分析，日前，20條流言入圍“典贊·2018科普中國”活動“十大“科學”流言終結榜”獎項 。其中“臭豆腐中有‘屎’”這一流言“榜上有名”。
在今年6月21日，某品牌臭豆腐的配料表圖片傳遍網絡，在該食品的配料表中寫着“屎”的字樣，引發了人們長久以來對于臭豆腐制作工序的質疑。盡管商家已辟謠，該圖為網友惡搞的“作品”，但反觀近些年大家對臭豆腐與糞水之間關系的讨論，似乎一直沒有停止過。臭豆腐真的能用糞水做嗎？臭豆腐的臭味來自于哪裡？
從技術層面講，臭豆腐是把豆腐泡在臭鹵水中發酵而成，不同的生産者制作臭鹵水的方式也不一樣。在臭豆腐的發酵過程中，臭鹵水中複雜的微生物群會将豆腐的一部分蛋白質分解，産生了醇類、脂類、含硫化合物和雜環類物質；除此以外，發酵過程中還有大量其他種類的醚類、醇類、酯類等揮發性分子生成，這才是臭豆腐聞着臭的原因。(姚欣雨)
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