肉末茄子做法
肉末茄子是一道以 茄子 和 豬肉 為主要食材， 大蒜 、紅椒、香蔥、 油 、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料制作而成的家常菜。
材料：茄子；瘦肉。
配料：蔥；蒜；姜；油；生抽、蒜香燒烤醬（沒有的可忽略）等。
具體做法：
1、将茄子、瘦肉、姜蔥等材料洗淨備用；
2、茄子不用去皮，滾刀切塊，用鹽腌一下，備用；
3、将瘦肉切小塊，再剁成肉末，不可過大或過小，否則會影響口感；
4、将洗好的姜蒜切成蒜末姜絲，蔥切成蔥花備用；
5、将剛腌制的茄子用手擠掉水分備用；
6、放适量油，燒熱炒鍋，将茄子下鍋炒軟，盛出備用；
7、再下油，放入姜蒜末爆香，然後把肉末放入，炒至變色；
8、再放适量蒜香燒烤醬和生抽調味、翻炒；
9、将剛炒過的茄子放入，一起翻炒并炒勻，試味；
10、将材料炒熟，撒上蔥花，炒勻即可。
烹調貼士：
1、茄子挑選顔色深，有光澤的為新鮮；
2、茄子下鍋前先用鹽腌一下，可去掉部分水分，煮的時候就不會那麼吸油了；
3、蒜末要用大火爆香，小火炒不出蒜蔥香，吃起來也略少一味的哦；
4、茄子由于事先炒過，在炒好肉末後加入要注意不要再炒很久，否則就太熟，糊掉了。
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