蕪湖起飛之

用美味征服你

說到吃，蕪湖人的自信心絕對爆棚。有朋自遠方來，不說正餐和小吃了，單就是讓你半個月早餐不重樣，一點沒在怕的。渣肉蒸飯、小籠湯包、牛肉面、豆漿油條、蝦子面、赤豆糊、酒釀水子，直讓人看出選擇困難症來。

作為一個網絡熱詞，“蕪湖起飛”到底是個什麼梗？

最近很多玩家都看到有人在刷“蕪湖”“蕪湖起飛”這樣的彈幕評論，查了相關資料才知道，蕪湖的諧音是“嗚呼”，所以“蕪湖起飛”的諧音翻譯過來就是嗚呼起飛！這個梗最早出自LOL遊戲主播炫神，他在直播的時候經常會說：“嗚呼起飛”！

說起來，“嗚呼”雖然隻是一個表示驚歎的語氣語，但是來到蕪湖的外地人，卻像是發現了寶藏：“一次玩遍4個方特，超過瘾的！”“去了一星期，早餐就沒重複過。”“江邊的風景好美，最喜歡在江邊看落日了”……今天，我們先來看看蕪湖究竟有哪些讓人高呼“嗚呼起飛”的硬核美食。

01

它們都是名小吃

從最早的美食紀錄片《一城一味》，到名聲大噪的《舌尖上的中國》第二季、第三季，其中都有大篇幅關于蕪湖美食的特寫。

在《一城一味》蕪湖篇中，尋覓的第一口便是蕪湖的小籠湯包。中國各地，有名氣的包子很多，蕪湖小籠湯包在包子界雖然不是那麼有名氣，卻也有着獨樹一幟的江湖地位，足以讓吃過的人念念不忘。蕪湖小籠湯包口味上除具有鹹和鮮之外，還加入了微微的甜，甜得低調卻讓包子的味道層次更加豐富。每一隻小籠包都做到皮薄湯足，肉餡彈牙，湯汁鮮美。吃包子前，先啜吸湯汁，然後蘸上香醋，一口吃上半隻，豬肉餡入口爽滑細嫩，絲毫不油膩，味道鮮美異常。毫不誇張地說，小籠湯包不僅是最受江城百姓歡迎的早點小吃之一，更代表着江城獨特的美食市井文化，絕對不會讓遠道而來的食客們失望。

《舌尖上的中國》第二季中關于蕪湖蝦子面有這樣的描述：“100克面條，10克蝦子，蝦子和高湯的相逢，色白、湯清、味濃。蝦子小刀面，正是蕪湖溽熱的苦夏給予當地人的最佳補償。”雖然蕪湖好吃的面條有十多種，但蝦子面卻不能不嘗。蕪湖蝦子面是安徽省非物質文化遺産、蕪湖人的心頭好，看上去簡單清淡，卻奇鮮無比，具有濃郁的江南風味。蝦子面的蝦籽一般隻選用長江及其支流内的青蝦籽，在篩選出的蝦籽上，澆上蔥姜汁，用黃酒蒸熟以後，再用小火焙幹，制成幹蝦子。将小刀面旺火煮沸，澆入高湯，淋一點醬油再撒上碧綠的蔥花、晶瑩的青蝦籽，一碗滋味醇香的蝦子面才算完成。

02

香臭就在一念間

在很多老蕪湖人的心中，有一道至上的美味叫“千裡飄香”——好聽的名字背後，實際上就是一道臭菜蒸豆腐。對于這種氣味極大的美食，愛吃的蕪湖人趨之若鹜，不喜歡吃的人則拒之千裡。

腌制臭菜的過程漫長，為了保存好臭菜，防止制作過程中生蛆或者發黴，腌臭菜一定要用滲透性好的壇子，壇口一般會用新鮮荷葉蓋住，再用稻草和泥巴密封起。要經過至少半年以上幾次發酵和晝夜溫差的反複，這樣“臭”出來的臭菜才夠味，打開封口、揭開荷葉，最終腌好的臭菜都十分軟爛，整棵菜的形狀都沒了，葉子都爛化成了微綠的湯。

臭菜很少單吃，都會搭配豆腐一起蒸，這成就了一道家喻戶曉的蕪湖菜肴“千裡飄香”。制作“千裡飄香”，選擇的豆腐得介于老嫩之間，然後掌握好火候，直接蒸好,中間不能有任何停頓。從鍋裡蒸出來後，再抹一勺水辣椒加上，熱騰騰的菜汁暗綠，豆腐白玉般隐隐浮出，嫩鹹香辣，雅俗共賞。對于喜歡此物的蕪湖人而言，僅僅是聞到此味，都會忍不住流下口水。而這道菜無論是佐酒還是下飯，在偏愛這一口人的眼裡，都是最絕妙的存在。

在蕪湖，還有一個以臭為特色的美食——臭幹子。

油炸臭幹子常見于簡陋的路邊攤上，現炸現吃，青灰色的臭幹子放進油鍋，翻滾幾下，老奶奶便麻利地夾起來，架在一旁鐵絲架上瀝油。炸過之後的臭幹子變成黑色，澆上醋和水辣椒，吃上一口，既有屬于豆制品的新鮮細嫩，又有油炸過後的松脆口感，夾雜着醋和辣椒的酸辣味，讓人食欲大開，一口一塊。

03

街頭小吃來一波

蕪湖的小吃，用“琳琅滿目”來形容實不為過。如果讓一位老蕪湖來介紹，他會像相聲裡的報菜名一樣滔滔不絕：紅皮鴨子、藕稀飯、酒釀水子、酥燒餅、渣肉蒸飯、赤豆酒釀、腰子餅、老鴨粉絲湯……這些小吃的名稱，聽上去極富市井生活氣息，具有濃烈的蕪湖色彩。

先來一道甜點，酒釀水子。酒釀水子以清甜的米酒搭配軟糯的小水子，煮成羹狀，老蕪湖人一直偏愛這種甘甜爽滑的味道。蕪湖街頭随處可見的赤豆酒釀、桂花酒釀、赤豆糊等，都是和酒釀水子同一系列的吃食，隻是搭配的東西略有不同。制作水子，是把糯米粉置在圓扁框中，高速搖勻，一邊不停地加水，在快而準的力道下形成一個個大小一緻的小圓子。

再來一道食葷者的最愛，渣肉蒸飯。渣肉的做法和江南的粉蒸肉相似，隻是在沾滿米粉的肉下，藏着噴香的糯米飯和千張，在用小籠慢蒸的過程中，渣肉的湯汁浸入糯米和千張之中，香軟糯鮮，回味無窮。蕪湖的早餐食譜中，渣肉蒸飯與豆腦、豆漿是“黃金搭配”。白嫩嫩的豆腦，用輕巧的鋁瓢舀出，盛在碗中，撒上蔥花、蝦皮、水辣椒、醬油、蘿蔔、麻油，令人眼見便食欲大開。

即便是簡單的稀飯，蕪湖人也能做出不一樣的風味，比如銅鍋藕稀飯。正宗的藕稀飯一定是銅鍋煮出來的，藕又粉又甜，粥則糯中有甘味。藕稀飯攤子，通常傍晚時分才出沒街頭，攤主蹬着個三輪車沿街叫賣。一口十分光亮的銅鍋，掀開木質的蓋子，隻見泛着微紅的稀飯裡，糯米一顆顆熬開了花，十分黏稠。攤主從稀飯中撈出一小截熟爛的藕，用銅制的刀叉切成藕丁，先鋪在碗底，随後再用銅勺舀粥盛入碗中，最後在面兒上撒上些白糖，一碗純正的藕稀飯味道樸素，卻誰見誰饞。

蕪湖的小吃還有很多很多，魚米之鄉的富足，加上沿江築城帶來的人、物川流不息，造就了蕪湖小吃兼容南北、豐富且層次多變的個性。隐于街頭巷尾的衆多小吃，想要一個個嘗遍，最好的辦法就是，來蕪湖呀。

大江晚報“觀光客”每周二出品

文字 / 大江晚報記者 田琦 唐樂燕

圖片 / 梅韬 鄭遠 網絡

編輯 / 無夢 實習生昂靜怡