生腌的海鮮為什麼可以吃-tft每日頭條

央視網消息：夏日炎炎，在不少人眼裡，生魚片、醉蝦、嗆蟹等生腌海鮮都是美味。所謂生腌，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調料腌制，再冷藏或冷凍制作而成。雖然美味，但最近媒體也報道了不少人食用後感染寄生蟲的案例。生腌海鮮能吃嗎？白酒、芥末等能殺死食材裡的寄生蟲嗎？一起來看。

生腌的海鮮為什麼可以吃（生腌海鮮能吃嗎）1

記者通過網購、飯店和菜市場采購的方式，購買了醉蟹、醉蝦等生食，送往專業實驗室進行檢測。

最後，實驗人員在一份醉蝦産品中檢測到了寄生蟲的囊蚴。囊蚴是吸蟲的幼蟲，進入人體後會吸附在腸壁上，長成後仍會留在體内甚至入侵髒器。

江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員戴洋：國内最多的話就是淡水魚裡面的，叫肝吸蟲，還有就是海魚裡面有一種蟲叫異尖線蟲。

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華支睾吸蟲又稱肝吸蟲，是中國淡水魚中最常見的一種緻病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊内，引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等。專家特别強調，認為海魚比淡水魚更安全也是一種誤區。

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首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師鄭建偉：華支睾吸蟲其實就是來自于生食的海鮮和淡水魚，這個引起東南沿海肝硬化肝癌的風險非常高。華支睾吸蟲與肝硬化、肝癌的風險是大于正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍左右。

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還有一種誤區是認為，可以通過白酒、芥末等調料殺死食物裡的寄生蟲。

首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師鄭建偉：很多人用酒、醋或者其它的材料腌制以後，認為達到了這種消毒标準，尤其是有一些從河裡或者海裡撈上來以後還明顯有污染的，然後用号稱也是高濃度酒（腌制），但是這高濃度酒與醫用的高濃度酒精差别很大，并且浸泡的這個條件，比如說濃度、時間、深度都不達标，這樣的話其實這種所謂的生腌食品還是很大風險的。

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我國生熟食品的國家标準不一樣，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正規渠道購買達标的生鮮食材。

首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師鄭建偉：生食的話，如果是沒有注意到質量标準，包括收集、采集、運輸、存儲和最終廚房加工，這個過程如果說任何一個環境被污染或者滞留時間過長，或者溫度不達标，這樣的話就有很大的細菌滋生，在腌制過程中也盡可能采取一些比如說高濃度酒，浸泡時間偏長然後要全部浸泡進去。

來源：央視網