今天我們老兩口，不約而同地想吃肉餅了，先生去市場采購蔬菜水果時，買了60元的牛肉，讓商家攪成了肉餡。我隻用了三分一的牛肉餡，加入了半個洋蔥，制作了2張大肉餅，兩個人隻吃了一張肉餅就飽了。煮了一鍋白菜西紅柿雞蛋疙瘩湯，渾身暧暧的特舒服。

烙肉餅要想讓它香酥軟嫩，還真有兩個小竅門，一是和面要用溫水，面要偏軟一些；肉餡裡面的調料要有胡椒粉、自制花椒粉（一是提味，二是去腥，不用放料酒）。還有就是用折疊的方法，讓肉餅有層次。外皮酥脆，裡面軟嫩，層次還多，一吃上你就會上瘾。關鍵的是自己動手制作，吃得放心，還特别實惠。

如果你也喜歡吃肉餅，就不妨自己動手做做吧，我的具體做法分享給大家，請往下看吧。

主要食材：

普通面粉、溫水、牛肉餡、紫色蔥頭、姜末、生抽、蚝油、鹽、香油、食用油、味精、胡椒粉、自制花椒粉、清水适量

制作過程：

1、根據自家人口和餡料先和一塊面團。和面時我用的是40度的溫水。面盆裡倒入面粉後，邊倒少量溫水邊攪拌面粉，使面粉成面絮狀後，下手揉成軟硬适度的面團。蓋上保鮮膜醒發30分鐘，醒面10分鐘後，再揉一揉，讓面團更加細膩光滑。

2、牛肉餡放入鍋中，分别将姜末、雞精、蚝油、生抽、香油、食用油、味極鮮、鹽放入鍋中。用一雙筷子朝着一個方向不斷攪拌。攪拌均勻後，分兩次添加少許清水，繼續攪拌，直到肉餡上勁為止。

3、取一個紫色蔥頭，将頭尾切一刀，然後從中間切開，剝去最外面的幹皮，沖洗幹淨，先切絲再切碎，倒入餡料鍋裡，先不要攪拌備用。

4、面團醒好後，揉一揉做兩個大面劑，搓圓後按扁，用擀面杖擀成厚度約3毫米左右的大面片。

5、用筷子朝着一個方向攪拌鍋中的肉和蔥頭碎，讓它們完全融合在一起均勻即可。

6、用筷子取出适量的牛肉餡，平鋪到擀好的面片上，右下角不要抹上肉餡，然後在面片上下各切兩刀。如圖所示。

7、将右下方沒有抹肉餡的面片往上折疊一下。

8、将上面的往下折一下，再向左折過去，以此類推，直至折成一個方形。

9、折好後，将四周的接口處都捏緊。

10、用擀面杖在餅胚上面輕輕按壓，兩面擀開成餅狀。

11、平底鍋燒熱後，刷一層食用油，将餅胚入鍋中，用中小火烙制。

12、兩面烙制金黃色，用木鏟按壓有彈性就熟了。再接着烙第二張肉餅。

13、成品圖。肉餅外皮焦焦的，裡面卻是軟軟的，咬一口香酥軟嫩非常解饞。

14、将肉餅切成塊狀裝盤，裡面的層次分明，聞着都香。

15、天氣冷了，适當吃點熱量高的面食吧，配上熱乎乎的疙瘩湯或是小米粥，吃得暖和又舒坦。

16、老兩口的午飯，蔥頭牛肉餅，疙瘩湯，拌個莴筍葉，齊活了！