如果說食材是基本，火候是靈魂，調料是點睛之筆，那麼澱粉的選用就是對菜品錦上添花。對于很多菜品來說，澱粉是不可或缺的，那麼分清楚不同澱粉的特質和用法就是可以快速提升烹饪技巧的一個捷徑。今天就來和大家分享一下10種不同的澱粉的區别，以及它們怎樣使用可以發揮出最大的作用。

生活中最常見的澱粉是玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉和生粉四種，一般來說對于家庭做菜來說，這四種就已經足夠了。其他的譬如說小麥澱粉、木薯澱粉、粘米粉、糯米粉、白涼粉和綠豆澱粉都是做一些特定的食物才會用到。這些澱粉的外表都長得差不多，如果不把它們都放在一起對比，單獨拿一種出來，如果不是經驗非常豐富的廚師，應該很難辨别。下面就将這些區别一一講給大家：

玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，自然從名字就可以知道是以玉米為原材料的，發着微微的淡黃色。玉米澱粉的用途是最廣泛的，上漿、勾芡、拍粉、挂糊和油炸都可以。同時因為它的筋度比面粉低，所以也可以用在蛋糕中降低筋度，增加松軟口感。粘稠度比與生粉和紅薯澱粉，所以一般可以用在比如松鼠魚拍粉，紅燒魚挂糊，肉絲肉片上漿。玉米澱粉的好處在于能更快把肉劃開，不易粘連。玉米澱粉做炸物是炸出來偏軟，一般用來做小酥肉、雞柳之類不需要太脆的食物，同時它也也可以做奶凍、炸鮮奶等。

紅薯澱粉是最好辯認的，因為它一般是顆粒狀的，分為粗顆粒和細顆粒。它的吸水性強，口感比較彈，粘稠度也高，但因為極其難控制它的粘稠度，所以不适合勾芡。紅薯澱粉非常适合炸東西，炸出來的東西咬上去會有咔嚓一聲的脆感。或者可以用來腌肉，使肉變得滑嫩，比如做水煮的菜會更爽滑有彈性，另外魚片上漿時需要使用粘性大的紅薯或生粉，而不是玉米澱粉。

土豆澱粉的粘稠度和吸水性和木薯澱粉差不多，介于紅薯澱粉和玉米澱粉之間，但它比玉米澱粉透亮一些。一般用來做鍋包肉之類的菜，也可以用來勾芡。

生粉非常好辯認，因為它最潔白，顆粒也比較細膩。它的粘稠度非常高，并且比玉米澱粉和紅薯澱粉更通亮更粘稠，一般用來勾芡。廚師一般都偏愛用它勾芡，因為用它勾芡出來的菜品的顔色會比用玉米澱粉勾芡的菜更粘稠更好看，顔色更鮮亮。

小麥澱粉也就是澄粉，它是唯一一種沒有面筋的澱粉，和水混合後會變得透亮，一般可以用來做點心，做出的點心晶瑩剔透，好看又好吃。最常見的是用來蝦餃、腸粉、冰皮月餅等。

木薯澱粉又叫泰國生粉，它是一種從熱帶植物根部中提取的澱粉，口感非常有彈性，而且遇水會變透明。它最常見的做法就是珍珠奶茶中的珍珠，或者在做魚丸或牛肉丸時加入一些用來增加彈性。

粘米粉又叫籼米粉也就是大米粉，原材料自然就是大米，它的糯性比較低。所以我們一般用它做些中式糕點，比如說蘿蔔糕、年糕、砵仔糕、小圓子、芝麻糊之類的食物。

糯米粉自然是用糯米做的，當它與水融合時會變的粘糯，一般用來做湯圓、元宵、糯米糍、雪媚娘等。

綠豆澱粉的特點是粘性足并且吸水性小，一般顔色潔白有光澤，所以我們一般用它做涼粉、拉皮之類的食物。

白涼粉則是由涼粉草和大米做成的，它的口感比較綿軟爽滑，因為一般用來做果凍、涼粉、茶凍等食物，所以并不常見。

1. 對于家常做菜勾芡時可以選用用玉米澱粉、土豆澱粉或者生粉都可以。炸物的話如果是非常酥脆的選用紅薯澱粉，如果是偏軟的則可以選用玉米澱粉或者土豆澱粉。一般肉絲肉片上漿則用玉米澱粉。

2. 一般來說家裡隻要有玉米澱粉、紅薯澱粉和土豆澱粉，那麼無論是上漿、勾芡、拍粉、挂糊和油炸都可以輕松應對。

3. 有時超市購買的澱粉上隻寫了生粉或者澱粉，這時就需要看下配料表，看到底是哪一種澱粉。

家人閑坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。

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