By 猴子愛美食 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 蛋清 102克
• 蛋黃 42克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 細砂糖 35克
• 玉米油 35克
• 玉米澱粉 20克
• 裝飾材料
• 淡奶油 400克
• 可可粉 12克
• 細砂糖 45克

做法步驟

1、先來做蛋糕胚，把50克純牛奶和35克玉米油倒入盆中，用手動打蛋器，充分乳化均勻。乳化好的狀态，表面是看不到油花的

2、然後再把60克的低筋面粉和15克玉米澱粉過篩進來，混合到看不見幹粉即可

3、再加入42克的蛋黃，混合成細膩無疙瘩的面糊狀，蓋上保鮮膜放置一旁待用。此時烤箱預熱140度，上下火

4、接着開始打發蛋清，細砂糖需要分三次加入到盆中，将102克的雞蛋清用電動打蛋器低速攪打至粗泡後，加入第一次細砂糖，然後轉高速攪打

5、攪打到出現細膩泡沫時，再加入第二次細砂糖，繼續高速攪打

6、當攪打到出現淺紋路時，加入第三次細砂糖，然後再加入5克玉米澱粉，用高速繼續攪打。這裡加玉米澱粉的作用是為了穩定蛋白霜

7、一直攪打到提起打蛋頭，拉出來的蛋白霜呈現短小的彎鈎狀即可，如下圖所示

8、先取少許蛋白霜到面糊盆中，用翻拌的手法混合均勻

9、然後再整個倒入剩餘的蛋白霜盆中，用刮刀繼續翻拌均勻，切勿畫圈圈，會引起消泡

10、最終混合好的狀态，是蓬松細膩的，如果你混合好的狀态很稀，且表面有很多小氣泡，那就代表消泡了，這種情況多半是混合手法有問題，所以大家在混合的時候一定要用翻拌手法，切勿貪快畫圈圈

11、倒入紙杯模具中，6～7分滿即可。我今天這個量，剛好做了十個

12、送入預熱好的烤箱中層，上下火130度，烘烤50分鐘。烤到最後還剩下15分鐘的時候，可以把烤箱的熱風功能打開，這樣更容易讓蛋糕裡的水分揮發

13、等蛋糕烤好後，我們來做表面裝飾部分，将400克淡奶油、12克可可粉和45克細砂糖倒入盆中，用高速攪打到9分發的狀态，下圖就是打好的狀态

14、最後将打發好的可可淡奶油擠在紙杯蛋糕表面，然後插上聖誕小插件，就大功告成了。聖誕節蛋糕這樣做，顔值不輸蛋糕店，好看又好吃，送人倍有面兒

15、值得一試

小貼士

1、打發蛋清和淡奶油的盆，都必須要保證無油無水，否則會打發不成功 2、制作蛋糕胚所用的純牛奶，也可以用75克的濃稠酸奶替代 3、烤箱溫度時間僅供參考，畢竟每家烤箱溫差不同。另外這款蛋糕無需追求不開裂，因為表面用淡奶油裝飾後就看不見了 4、可可粉也可以用其它粉替代，比如抹茶粉、草莓粉等，當然也可以選擇不放，如果不放可可粉，細砂糖則要減少10克左右。

蛋清的營養功效

1 雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助于延緩衰老。

食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清将白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。

2 取雞蛋清一個，白礬些許，調勻，去泡沫後服用，可以清痰，止咳

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