如何制作老面加酵母饅頭-tft每日頭條

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1、饅頭，别稱“馍”“馍馍”“蒸馍”，中國傳統面食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。

如何制作老面加酵母饅頭（自制傳統老面饅頭）1

2、今天老劉就來分享一下“老面饅頭”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

如何制作老面加酵母饅頭（自制傳統老面饅頭）2

3、下面開始介紹所需要的食材：

中筋面粉、食用堿

如何制作老面加酵母饅頭（自制傳統老面饅頭）3

4、準備200克中筋面粉，裝在兩個一次性杯子中，用四十度的溫水和面，面和水的比例一比一。把面和成粘稠狀就可以了，再包上保鮮膜，密封擺在溫暖的地方發酵24小時

如何制作老面加酵母饅頭（自制傳統老面饅頭）4

5、時間到時，面體積變大了很多還有股酸味、玻璃碗中放入400克面粉，直接用老面和面，攪拌成面絮以後再加入10克白糖促進發酵，上手揉成光滑面團。如果揉不光滑可以醒5分鐘再次揉

如何制作老面加酵母饅頭（自制傳統老面饅頭）5

6、擺在一個大的盆子包上保鮮膜發酵四個小時，發酵至原來兩倍大。小碟中放入2克食用堿粉，用溫水融化後備用。面發的時間到時，裡面呈蜂窩狀就說明發酵好了。案闆上放入适量幹面粉，把面團放在案闆上，把幹面粉給它揉進去

如何制作老面加酵母饅頭（自制傳統老面饅頭）6

7、第一遍面炝好以後面團給它攤平，用手指把堿水弄到面裡面去，這樣饅頭就不會酸。再放入幹面粉繼續炝面，這樣重複三到五次，不停的炝面，把面粉炝進去，把面粉揉到勁道為止

如何制作老面加酵母饅頭（自制傳統老面饅頭）7

8、面炝好以後用擀面杖把面擀開，再撒上幹面粉，再把面疊起來，再用擀面杖把面壓扁，再撒上一層面粉，再把面疊起來，再疊起來，這種方法重複三到五次，再揉成光滑面團

如何制作老面加酵母饅頭（自制傳統老面饅頭）8

9、案闆上撒上幹面粉，把面團揉20分鐘左右，揉光滑以後把面從中間切開，分成兩個大面劑子搓成長條，再切成大小差不多的面劑子。留下一個面劑子整理成饅頭狀，擺在太陽底下曬幹，擺在陰涼的地方保存做酵頭

如何制作老面加酵母饅頭（自制傳統老面饅頭）9

10、把剩下的面劑子做成饅頭胚，包上保鮮膜二次發酵半個小時，再放入燒開的蒸鍋中，擺的時候留點間距，等會饅頭會變大，蓋上鍋蓋大火蒸十五分鐘，再關火焖五分鐘即可出鍋

如何制作老面加酵母饅頭（自制傳統老面饅頭）10

11、饅頭是以面粉經發酵制成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物

我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看

如何制作老面加酵母饅頭（自制傳統老面饅頭）11