鹵肉四種香料不可缺一味-tft每日頭條

大家都知道八角花椒桂皮是常用的辛香料，今天我介紹幾種鹵菜店老闆也較少使用的香料，但是功效卻杠杠的。

鹵肉四種香料不可缺一味（許多鹵肉店老闆也不了解的五種神奇香料）1

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1.靈香草又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈芳香氣味，性味甘平，可做香包、驅蟲用。為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料，很多人不知道可以用到鹵菜中，用到鹵菜中起着增香、壓異、去腥、和味的作用，能很好的增加鹵菜香味。

鹵肉四種香料不可缺一味（許多鹵肉店老闆也不了解的五種神奇香料）2

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3.莳蘿籽是莳蘿的種子，味道辛香甘甜，性溫，還帶了清新、辛香和柑橘香氣，風味強勁遠勝莳蘿的羽葉。莳蘿籽是一種很好的增香型香料，使用得當是一味極好的提升和促進後香的香料，會讓人有一種吃完還想再吃、口齒留香、欲罷不能的感覺。

鹵肉四種香料不可缺一味（許多鹵肉店老闆也不了解的五種神奇香料）3

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4.當歸：有濃郁草香香味，味甘辛微苦。不僅有很大的藥用價值來增加湯料的滋補功效，而且經過多年鹵肉實踐總結，鹵肉配方中加入當歸，可以使鹵肉不但提高香味，而且後味十足。不過要注意的是，當歸的中藥味太濃，用于鹵肉前需在水裡泡5至10分鐘，去掉太濃的藥味，這樣才能更好的使當歸的香味徹底發揮出來。當歸還有遮蓋羊肉膻味的作用，當歸羊肉湯可以活血壯陽補腎，是冬季滋補佳品。

鹵肉四種香料不可缺一味（許多鹵肉店老闆也不了解的五種神奇香料）4

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5.百裡香：百裡香又名地椒葉，口味清新、帶有淡淡的檸檬味。口感略帶一絲清苦，香氣持久，氣味溫和，常用于香料醋、香草牛油、燴菜、腌肉，腌魚。百裡香的葉子很小且堅韌，香味較長時間才能釋放，适合長時間炖煮，但是味道會越煮越淡，一般在出鍋前會再加一點。百裡香是我們日常生活中經常用到的調味品，在烹調菜的時候放入百裡香，味道清香馥郁。特别是用于鹵肉熟食中，增加複合香味很明顯，回味好，鹵菜散發出誘人的香味。百裡香還能很大程度去除羊肉中的膻味，地椒葉炖羊肉，是陝北人的最愛。在李時珍的《百草綱目》中就有記載“味微辛，士人以煮羊肉食，香美”。