要有堅強外殼,才能保護裡頭柔情似水的貝類。

貝類算是我們會塞進口腔咀嚼的各種食物中,長相最奇怪的一類。活鮮貝類,生食的時候,口感滑溜,既軟且嫩; 煮熟了,就會變将很有嚼動,味道鮮美又濃郁,後韻十足。經陽光照顧過的貝類,那可是個陽光男孩的耀眼。

幸運獲得一大袋北極貝活體,個個是超級大顆級别,拿在手裡,沉甸甸,一個巴掌都快掌握不住一顆北極貝。它是從2600公裡外,搭飛的來的“貴”客,必須好好“招待”

取出拍照,還向我吐舌頭,做刺身的選手,非你莫屬。雖然生食刺身,不必開火烹調,刷洗、宰殺這麼一大顆貝類,是個體力活。活貝,上下蚌殼是不輕易打開,隻要你手拿工具,朝它輕輕一碰,立馬緊閉“雙唇”死死咬住這個異物,任你怎麼折騰,就是不開這個口。總有辦法“治”你的,換工具去。

如何撬開?後續告訴你。

這麼新鮮的北極貝,做成刺身,口感不在話下,挑起一片送入口中,舌與舌的交戰,除了鮮甜,再也找不到形容詞,記得醮點青芥末加生魚片醬油。好吃到忘我。

刺身美味好吃,也要考慮到不敢吃或不能吃生食的小夥伴。燒一鍋清湯涮,也是極好的美味,而玩美有“黃小米”早已恭候多時,随時等待鮮美食材的召喚。

粥,可包羅萬象,也将加進來的食材,完完全全包裹住。粥裡再點綴銀耳,最後雖然溶化在粥裡,不見它的芳蹤,每喝一口粥裡,卻有它的功勞。主角貝類投身在這鍋粥裡,原本黑黑的北極貝,翻身成豔麗的火紅,與粥底形成強裂對比美,蔥花更激起食欲來;先嘗嘗北極貝,親吻一下,不太燙,正好下口,帶有一點“任性”彈牙、熟成的“女人味”,粥底可是完全吸收了貝類鮮美湯汁的完美結合,除了蔥以外的調料,都是來迫害“鮮”味,呼噜一碗粥下去,唇舌不再交戰,滿意嘴角還挂着幾粒小米呢。

〔購買材料〕

北極貝、血蚶、珊瑚貝、西施舌、小米、銀耳、蔥

〔具體做法步驟〕

1. 看看我的專業工具,專治頑固貝類。槌子、剪刀沒有布,這隻平扁工具,專業名稱叫壓舌闆,原來是用在醫生查看喉嚨,壓住舌頭用,後來借用來治理貝類也相當得心應手。
2. 買到貝類要查看它的鮮活度,用壓舌闆,輕碰很快閉合,一定是鮮到不行,是刺身的料;如果閉合力不佳,最好是涮或煮粥。
3. 大開殺戒,先用壓舌闆,左右畫開貝柱。力氣不夠,隻能槌子上陣,大力敲開外殼。
4. 用壓舌闆撬開後,貝體十分完整。
5. 殼與貝肉,若不是親眼所見,真不相信是從這麼醜的殼裡挖出來。
6. 用剪刀剪去沙袋,清理幹淨,最好能進冰鮮室,冰30分鐘。
7. 冰鎮後,手洗幹淨,泡一下冰水,換一個不受污染的砧闆,片出貝肉,放在鋪滿碎冰的成品盤中。(刺身用的砧闆不能是剛剛殺貝類用過的,刀具也是,避免交叉感染,吃壞肚子)

接下來是煮粥 {小米銀耳貝貝粥}

取出的貝肉,切成薄片。

銀耳切成細小朵。

小米加水,先煮成粥(這樣後續熟成快,粥品裡有米漿,可以有效包住嬌嫩的貝肉不柴的口感)

取一水鍋,水燒開,下入貝肉,汆幾秒後迅速撈出。

小米粥裡加入銀耳煮開(新鮮銀耳很快熟成),再下秒汆的貝肉,翻騰間,撒入蔥花,關火完成。(重口味者,可适當添加胡椒粉、鹽)