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抹油酥的花卷怎麼做
抹油酥的花卷怎麼做
更新时间:2025-03-13 15:44:56

最近買菜時總能看到荸荠,被攤主削好了的,雪白的一小碗,條件反射的就想做一籠肉卷子。想象着有荸荠搭配的肉餡,清脆又解膩,絕配的。

肉卷子也是最簡單的主副食都有的一種做法,相當于夾菜的花卷,但不用壓不用扭啥的拽造型,所以能多多的放餡。蒸熟後再切段,一口咬下去,香噴噴的很過瘾。

抹油酥的花卷怎麼做(香噴噴的肉花卷)1

所用的荸荠,小時候最喜歡将外邊的黑皮啃掉就生吃了,清甜無渣,口感像藕又像梨。但老媽都是白水煮熟再給我們當零食吃,晶瑩的脆嫩甜。而荸荠做的清水馬蹄罐頭,更是70後稀罕的經典甜食。

現在看到荸荠,已經不想再生吃了,隻想将它摻入飯中。清爽脆嫩的,炒肉片就不錯,也是許多菜肴不可或缺的重要配料。例如南方人愛做的獅子頭、珍珠丸子、肉包子等,加點爽脆的荸荠,都畫龍點晴般的清口又能減少油膩感。

抹油酥的花卷怎麼做(香噴噴的肉花卷)2

荸荠,也叫馬蹄,跟蓮藕、慈姑一樣生在南方的水鄉。外皮雖是紫黑色的,但裡面肉質潔白,脆甜多汁,自古就有“地下雪梨”之美譽。

它既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,營養成分包括糖類、礦物質磷、鉀以及維生素A、C等,具有清熱解毒、涼血生津、化濕祛痰、健腸胃消食除脹的功效。據說,荸荠中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的,對牙齒、骨骼的發育十分重要。

抹油酥的花卷怎麼做(香噴噴的肉花卷)3

【荸荠肉卷】

面皮材料:面粉260克,鹽2克,水135克。

餡料:荸荠180克,豬肉餡180克,木耳60克,雞蛋1個,香蔥2顆,藤椒油20克,蚝油30克,老抽5克,鹽3克。

做法:1.将面皮材料全部放入碗中,和成面團後靜置醒半小時。

醒面的時間盡量長點,醒透了好擀也勁道好吃,面團的含水量小,稍硬,加鹽也增加韌性~

抹油酥的花卷怎麼做(香噴噴的肉花卷)4

2.醒面的時間,将所有的餡料都放入料理機,切碎菜的同時,也成拌勻了味道的荸荠肉餡。

抹油酥的花卷怎麼做(香噴噴的肉花卷)5

3.醒好的面團取出,分割成2個面劑子,取一個擀成長方形薄片,上面均勻鋪一層調拌好的荸荠肉餡。

抹油酥的花卷怎麼做(香噴噴的肉花卷)6

4.然後橫着輕輕卷起,兩頭按壓粘合緊實以防露餡。面卷的寬度可以根據蒸鍋内的寬度來定。

抹油酥的花卷怎麼做(香噴噴的肉花卷)7

5.将卷好的兩條肉卷分别放入蒸箱,上下層各放一個。

抹油酥的花卷怎麼做(香噴噴的肉花卷)8

6.蒸15分鐘即可,定好旋鈕的時間就算開始了,不用再等水開,10秒就能出蒸汽,我用的是臻米折疊電蒸鍋,省時省電省水,用完折疊起來塞櫃子裡還省空間,材質都是挺厚實的食品級。

抹油酥的花卷怎麼做(香噴噴的肉花卷)9

小貼士:

蒸好取出即可切段,趁熱吃才香,調味放了點藤椒油,微微的香麻很提鮮增香。

抹油酥的花卷怎麼做(香噴噴的肉花卷)10

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