古早蛋糕真的太火啦。最近和朋友上街，發現一家賣蛋糕的門店前面大排長龍，上前一看，發現大家都在搶購古早蛋糕。這款蛋糕雖然沒有華麗的外表，但它口感細膩，濕潤綿軟，輕而易舉的俘獲了老少吃貨們的心，以至于大家為了能吃上一份古早蛋糕甘願耗費幾個小時排隊。

古早蛋糕

“古早”二字來源于閩南、台灣一帶，這個詞通常被用來形容那些古舊、傳統的味道。在物資匮乏的年代，人們用普通的食材，簡單的方式制作出了超乎想象的美味。古早蛋糕顧名思義就是用樸實的食材制作出的具有經典、傳統的味道的蛋糕。

古早蛋糕和常見的戚風蛋糕有什麼區别？

蛋糕的做法多種多樣，口味也各有不同，比如我們最熟悉的戚風蛋糕，雖然外形和古早蛋糕非常相似，但在口感和制作方法上卻是不同的，具體的區别主要體現在以下兩點：

1.口感：戚風蛋糕入口更有空氣感，蛋糕内部比較幹燥，适合用來制作生日蛋糕這一類的裝飾性蛋糕。而古早蛋糕内部濕潤，入口綿密輕柔，更具有彈性。因為古早蛋糕濕度大，所以支撐力和保存時長都不如戚風蛋糕，不适合拿來做裝飾蛋糕。

2.制作方式：戚風蛋糕和古早蛋糕的制作方式有相似的地方，但是最大的差别在于古早蛋糕的制作需要用燙面法，且烤制的時候需要用到水浴法。

古早蛋糕

戚風蛋糕

成功制作古早蛋糕，你需要掌握一些技巧

下面我來給大家詳細講解一下制作古早蛋糕的方法和注意事項。隻要每個步驟操作正确，就算你是烘焙新手也能一次成功哦。

【食材】

雞蛋3個、低筋面粉50g 、牛奶40g、白砂糖40g、玉米油40g、鹽1g

【步驟】

步驟一：先準備3個雞蛋，把雞蛋的蛋白和蛋黃分離，分别放入兩個盆中。這裡需要注意的是，一定要用無油無水的盆來裝，否則會影響後續打發哦。

步驟二：這一步要進行上面所提到的燙面法了。把玉米油放入小鍋中加熱至70度，在這裡可以使用測溫計，如果家裡沒有測溫計也沒有關系，觀察油的加熱狀态，隻要鍋邊起一點油花就可以關火了，不要加熱過度。把低筋面粉過篩至加熱玉米油中，用“Z”字手法攪拌均勻。燙面法的作用在于把面粉裡的澱粉燙熟膨化，這樣做出來的蛋糕會更加柔軟輕盈。

步驟三：把牛奶倒入盆中，再次用“Z”字的手法攪拌均勻，這時候面糊的狀态很像豆腐渣，很多人操作到這一步都會懷疑自己是不是操作錯誤了？其實這個是正常的狀态，我們繼續進行下一步即可。

步驟四：把蛋黃和鹽加入到剛才的拌好的面糊當中，用蛋抽把它攪拌成細膩的蛋黃糊，像圖上這樣無顆粒的狀态就可以了。

步驟五：取三分之一的白砂糖倒入蛋白中，打發至魚眼泡的狀态，再倒入三分之一白砂糖，将蛋白打發至泡沫綿密的狀态，最後把剩餘的白砂糖倒入蛋白霜中，打發至可以拉出彎鈎。

步驟六：取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，左手逆時針轉動打蛋盆，右手把刮刀插入蛋黃糊底部往上翻拌，将蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。這裡要注意操作的手法，如果像平時打蛋一樣順時針攪拌的話會導緻面糊消泡，那麼烤出來的蛋糕就不會是蓬松的狀态了。

步驟七：把在上一步中混合好的面糊倒回到剩下的蛋白霜中，同樣用翻拌的手法将蛋白霜和面糊充分混合均勻，此時的蛋糕糊狀态是非常蓬松的。

步驟八：把蛋糕糊倒入一個6寸蛋糕模具中，切記模具底部要包上兩層錫紙，這一步能夠在之後的水浴法中防止水滲入到模具當中，影響蛋糕品質。拿起模具從距台面10厘米左右的高度向下摔幾下，震出面糊中的氣泡。這樣蛋糕烤出來内部的組織才會均勻細膩。

步驟九：在烤箱的烤盤中倒入五分滿的清水，把烤箱溫度調至130度，預熱五分鐘，預熱結束後把蛋糕模具放入烤盤中，烤盤放入烤箱中層130度烤60分鐘即可。

古早蛋糕

古早蛋糕出品綿軟細膩，咬上一口仿佛吃到了雲朵一樣，即使不喜歡吃甜食的人也會愛上這款蛋糕。它非常适合家庭制作，所需材料都是我們家庭常備的食材，制作方法也同樣簡單易學，快來試試這道小孩大人都喜歡的甜點吧，相信她一定能驚豔你的味蕾！

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