如果說什麼菜是最自由的，我想除了火鍋就是幹鍋吧！幹鍋顧名思義，幹香又一鍋而出，故名，幹鍋。幹鍋的食材搭配包羅萬象，選擇性非常自由，自己喜歡什麼就加什麼，可謂十分随性。

在成都，從蒼蠅館子到各種高大上的酒樓，菜單上多少都能尋到幹鍋的蹤迹，可見其火熱的程度。就拿成都出名的步行街——春熙路來說，幹鍋的門店非常繁多，什麼“情妹妹幹鍋鍋” “最味·煲式幹鍋”等等，叫得出名字的，叫不出名字的，各類穿紅着綠的幹鍋裝點着熱鬧非凡的春熙路。

成都的幹鍋海納百川，卻又專一獨特，海納的是食材，獨特的是味道。

幹鍋的食材大多是以肉類或者魚類搭配素菜，但也有比較例外的全素幹鍋。以葷素相搭為例，肉類的選擇很多，例如雞翅中、雞爪、裡脊、牛肉、排骨、兔子、雞、牛蛙、脆皮腸、火腿腸、培根、郡肝、黃喉、耗兒魚……可以放一種，也可以兩種甚至是多種。而素菜的選擇則多為莴筍、土豆、藕、洋蔥、辣椒、豆芽、黃瓜、芹菜等。素菜的種類也是可以根據自己的喜好來選擇，一種還是多種全憑自己感覺。

成都的幹鍋一般以3種以内的葷菜搭配土豆、黃瓜、藕片、洋蔥為主，太多的葷菜搭在一起可能會破壞食物本來的味道，而且還會增加烹饪的難度和對整體成熟度的把控。而素菜太多同樣也會産生相同的問題，所以在食材的選擇上也不能太過繁複。

選好了食材就要講究其味道，成都的幹鍋大多以幹辣椒、花椒為主要入料，所以口感是麻辣鮮香的，如果你是一個不愛吃辣的人，我隻能說，你還是别吃幹鍋了，失去了辣椒和花椒的加持，于成都人而言從某種意義上看那就不叫幹鍋。

烹饪的過程，幹鍋一般分兩步走，一是對食材的處理，二是對味道的處理。幹鍋一般會把所有的食材都通過大油過一遍，如果是像雞肉、兔肉這種比較不易熟的食物一般會選擇先用帶大料的湯水煮一會，然後再進行過油。過油的時候要注意葷菜和素菜分開，而且根據食材的軟硬也要分開過油，然後再瀝幹備用。

當所有的食材都已經炸好後，再另起鍋炒料，燒大油，加入蔥姜蒜、花椒、幹辣椒和一些火鍋料，炒香後加入葷菜、鹽，慢火炒5-10分鐘，入味後，再加入一些生抽、蚝油、些許料酒和白糖等佐料，然後放入素菜，炒香、炒入味後起鍋，撒上蔥或者香菜即可，這便是傳統的成都幹鍋。

幹鍋不僅味道入味，而且有菜有肉，一份幹鍋就可以不用再炒别的菜了，方便直接。

值得一提的是現在很多餐廳喜歡直接把生的食材炸至很幹的狀态，尤其像排骨、兔子這種比較難熟的食材，沒有了中間大料焖煮的過程，使得這些肉類咬起來會更加吃力一些，當然會更香哦。所以喜歡怎樣的口感就選擇怎樣的幹鍋吧！拾壹有時候也會選擇自己嘗試一把哦，更多菜譜請多多關注拾壹的動态吧！