地爪苗，春風十裡送來的珍馐，也叫野蒜或者野韭菜，屬于百合科類。每年春天都會在郊外、路邊，或者農家樂門口，見到有賣的，今年卻菜場裡遇見了，它可是純野生的，隻在春天有。
前幾年，我婆婆每到春天就會挖一些地爪苗分給我媽，這野菜山坡或草地上都有。婆婆說，石頭縫裡最容易找到地爪苗，三四根面條般的葉子，拽着，再用螺絲刀順着它的根莖一撅，完整的一顆地爪苗就挖出來了。
都說地爪苗老人吃了有降壓降脂的功效，還能治腰疼，這民間私傳的作用，跟官方找到的野蒜功效還真差不多。抗菌、抗病毒，因為含有大蒜素，也能夠健胃止痢、止痛通陽化氣，開胸散結，預防貧血及解毒的作用。
地爪苗，蒸着吃炒着吃都行，曬幹還可以泡水喝，我喜歡蒸好後加雞蛋炒的這種，又鮮又香。
以前不會蒸野菜，總是粘成大塊面疙瘩狀的，特羨慕别人蒸的散散的好看又好吃。某天仔細學了我媽的做法，才知道讓蒸菜松散又柔軟是有小竅門的。
首先，菜葉上不能帶太多的水分，面粉要分次加入，拌勻再加，要讓每根菜葉上都均勻的裹上一層薄薄的幹面粉，菜與菜因隔斷而不粘連。
其次，面粉别放多，菜的三分之一量即可，這樣既能突出菜鮮，還不能蒸成大塊的面疙瘩狀，松散又軟嫩。
還有，蒸制的時間不能太長，5分鐘左右，嫩嫩的菜葉斷生即可，或者隔着玻璃的鍋蓋看到菜葉都變色了也行。蒸好後掀開鍋蓋就别再蓋上了，不捂，這樣就能保住野菜的綠顔色。
【蒸地爪苗炒雞蛋】
材料：地爪苗260克，面粉75克；雞蛋2個，鹽1小勺。
做法：1.地爪苗的葉與根分開，根部洗搓掉外皮，都清洗幹淨後撈出，不要帶太多的水分。
2.然後将葉切成小段，根切成薄片。
3.放入碗中，先加入一半量的面粉，拌勻。
4.拌勻後靜置一會，讓菜葉上清洗時自帶的水分，浸濕面粉。
5.然後再倒入剩下的面粉，再次拌勻，讓每一根裹着面粉的菜葉都成分散的狀态即可。
6.蒸屜上提前鋪上半幹的屜布，防漏防粘，然後倒入拌好面粉的地爪苗，攤勻。
7.水開後放入蒸鍋，中火，再冒大氣後蒸5分鐘即可，然後立刻将蒸屜拿到涼處，更不要再蓋了，以防捂變色和黏連。
8.蒸好後，拌點鹽和香油或者辣椒油就可以吃了，或者再加個雞蛋稍炒炒會更香。
9.鍋中油熱後，倒入打散的蛋液，翻炒至熟。
10.再加入蒸好的地爪苗，轉中火，翻炒均勻，最後加鹽拌勻即可。
小貼士：地爪苗的根部，切的越薄越好，方便快速蒸熟，口感綿軟的真有點像百合。
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