白露過後就入秋了，秋天講究“朝朝鹽水，晚晚蜜湯”，因為秋天幹燥，喝水的時候加點鹽可以鎖住水分，晚上喝點蜂蜜水可以潤燥。入秋後多喝湯，補充水分。具體怎麼喝，分享6道湯。鹽水、甜湯秋季養生的時候，不僅可以補充水分、抗衰老，還能防止因秋燥而引起的咳嗽、便秘、上火等情況。

【家常牛肉湯】

1.牛肉放在清水中浸泡3個小時，每隔一個小時換一次水，充分去除裡面的血漬；适量腐竹和粉絲一起放入清水中泡發；一塊生姜切成姜片；大蔥切成蔥段；牛油100克、辣椒面30克備用。

2.起鍋燒水，然後把牛肉冷水下入鍋中焯水，經常給牛肉翻面，去除裡面的雜質和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來沖洗幹淨控水備用。

3.鍋内加入半鍋清水放入牛肉、幾片生姜去腥味，水開後把鍋中的浮沫打幹淨，然後蓋上鍋蓋開中火煮2個小時，取出牛肉晾涼切成牛肉片。

4.另起鍋燒熱，加入牛油熬化，再放入蔥段和姜片，開小火炸出裡面蔥姜油，蔥姜炸幹炸成金黃色時挑出來不要，這個時候關火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

5.碗中加入食鹽、胡椒粉、雞精、味精，再放一些剛剛準備好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉湯，然後把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。

【大骨頭湯】

1.砍好的大骨頭用清水泡2-3個小時，泡出血水去腥；然後把泡好的大骨頭清洗幹淨涼水下鍋，加入适量料酒、蔥段、姜片小火慢慢地加熱，把血沫炖幹淨經常撇撇沫，水開後煮5-6分鐘，直到沒有血沫溢出，撈出用溫水沖洗幹淨。

2.起鍋燒熱，加入一勺豬油，油熱加入骨頭中火煎至表面金黃，加入姜片，再倒進去半鍋開水，開大火進行炖煮，燒開以後把裡面的碎渣瀝出來，倒入砂鍋中蓋上蓋煮到開鍋，再放進去兩根黨參。

3.大火炖煮30分鐘，然後轉為中小火，蓋上蓋繼續炖1個小時即可關火，食用的時候加入食鹽，撒上香菜、小蔥花，美味即成。

【蘿蔔排骨湯】

1.排骨300克剁成小塊，泡在清水中；半個白蘿蔔切成蘿蔔片；大蔥切成小段；生姜切成姜片。

2.鍋内燒水，排骨涼水下鍋，水燒開以後打去鍋中的浮末，再焯水1分鐘後倒出排骨，用清水沖洗幹淨以後，瀝幹水分備用。

3.鍋内燒油，倒入蔥、姜翻炒出香味，然後倒入排骨翻炒片刻，再加入清水，開大火把水燒開，水開以後再打一次浮沫，然後倒入白蘿蔔，加入食鹽3克、雞粉1.5克、胡椒粉2克化開調料，開小火再炖15分鐘左右，就可以出鍋裝盤了。

【胡蘿蔔蓮子羹】

1.将胡蘿蔔去皮切成片，放入燒開的蒸鍋裡面，開中火蒸15分鐘，然後取出晾涼倒入料理機中，加入适量的清水，打成胡蘿蔔汁；碗中打入兩個蛋清攪拌均勻，用來飄蛋花。

2.燒半鍋開水，把打好的胡蘿蔔汁倒進去快速攪勻，開小火慢慢熬，一定要經常攪拌，不然容易糊鍋，開鍋以後加入白糖、蜂蜜，根據自己的喜愛程度來定。

3.放入泡好的百合、蓮子、枸杞一起煮，打去鍋邊的浮沫，淋入一些水澱粉增加濃度，快速地攪勻以免坨塊，最後倒入蛋清攪散，蛋穗全部飄起來以後就能出鍋了，這道香甜可口的胡蘿蔔濃湯就做好了。

【百合紅棗羹】

1.适量的鮮百合切掉根部，掰開清洗幹淨；一小把枸杞用清水泡上；幾顆紅棗放入清水中泡開，然後逐個去除棗核再切成絲；适量的冰糖；碗中放入适量的豌豆澱粉，用清水攪拌化開備用。

2.鍋内燒水先放入冰糖煮化，水燒開以後倒入百合開大火煮至沸騰，再用勺子撇去鍋邊的浮沫後轉中小火炖煮8分鐘。

然後将豌豆澱粉加入鍋中，分次加入不停攪拌，調整成自己喜歡的濃度即可，鍋邊有浮沫的話用勺子打幹淨，撒入紅棗絲小火再煮2分鐘即可關火，出鍋後撒上枸杞子美味即成。

【鳳花玉米羹】

1.準備幾個大棗、枸杞子2克，加入清水浸泡；盆中加入一瓶玉米羹，再加入白糖20克增加甜味，加入清水用手抓勻，抓成糊狀能扯起絲即可；拿一個小盆打入雞蛋兩個，用筷子攪散。

2.鍋内燒水，水燒開以後倒入玉米羹攪勻，放入大棗、枸杞子用勺子攪動，把玉米羹和清水充分溶合。

3.水燒開以後，小火煮5分鐘，淋入少許水澱粉增加粘稠度，再煮2分鐘把湯汁煮濃以後，把攪散的雞蛋液倒進勺子，然後慢慢地淋入鍋内。等到雞蛋液凝固以後，即可出鍋裝盤。

（曹曹）