炖排骨，直接焯水就錯了！多做1步，排骨軟爛不柴，鮮美不腥，香

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炖排骨，直接焯水就錯了！多做1步，排骨軟爛不柴，鮮美不腥，香！』

小雪剛過，氣溫就降到了0℃，并且還下起了大雪，早起送孩子感覺冰冷刺骨，逛超市時發現排骨很新鮮，買一些回家炖些排骨湯，給家人補一補。

排骨的營養豐富，炖湯不僅能補充熱量和水分，還能補充人體所需的蛋白質、維生素、礦物質等，最适合給生長發育的孩子吃。排骨做法多，但冬天就該吃炖排骨，鮮美又營養，然而很多人都炖不好，口感又老又柴，腥味也比較大，就是沒用對方法。

炖排骨，一些新手直接加水炖，還有一些人先焯水，為什麼都不好吃？到底該怎麼炖？

首先告訴大家，排骨直接炖是錯誤的！排骨中含有血水和雜質，直接炖會讓湯有一股血腥味，顔色也發黑，所以千萬别直接炖。那要不要焯水呢？一定要！

然而，一些人焯水了，排骨湯還是不好喝，其實是少做了1步，就是浸泡。排骨不能直接焯水，必須先浸泡，才能有效去除肉裡的血水，這樣排骨湯的顔色才清澈鮮亮，也不會有腥味，那怎麼浸泡呢？方法如下：

排骨倒進清水中，加入一勺鹽，浸泡2小時，每半小時換一次水，這樣就能泡出血水，不能省。

浸泡出血水後就可以焯水了，那怎麼焯水呢？用冷水還是用開水？如果你做的排骨湯腥味重，可能是用錯了水，排骨焯水不能開水下鍋。

如果開水下鍋，排骨會馬上縮緊，口感變老，血水也會受熱凝固，這樣就煮不出來了，不能徹底去腥。應該冷水下鍋，讓排骨慢慢受熱，口感保持鮮嫩，還能煮出殘留的血水，一舉兩得。排骨焯水時，需要加蔥姜、料酒，可以幫助去腥。

今天和大家分享廚師長炖排骨的具體方法，保證軟爛不柴，鮮美沒腥味，很好喝。

【炖排骨】

準備新鮮排骨、香蔥、生姜、八角、料酒、食鹽、食用油等。

【做法】

第一步、新鮮排骨剁成合适的長段，放入盆中加入清水，撒一勺食鹽攪勻，浸泡2小時，半小時換一次水，泡好後撈出沖洗幹淨。

第二步、煮鍋裡倒入适量清水，加入蔥段、姜片、料酒，排骨冷水下鍋，開大火加熱，用勺子撇掉浮沫，焯水5分鐘後撈出，用溫水沖洗幹淨，瀝幹水分。

第三步、炒鍋裡倒油燒熱，倒入排骨煸炒至顔色金黃，加入蔥段、姜片、八角炒出香味，再倒入适量的開水，大火煮開後小火繼續炖1.5個小時。

第四步、加入适量食鹽調味，繼續炖10分鐘入味，排骨湯就炖好了。

【炖排骨的技巧】

⑴排骨不要直接焯水，先用淡鹽水浸泡，能有效去除血水和雜質，至少要泡2小時。如果能泡4個小時，就可以不用焯水，直接炖，口感非常鮮嫩。

⑵排骨焯水時，要冷水下鍋，才能煮出殘留的血水，這樣才沒有腥味，湯色清澈。焯水後不能冷水沖洗，也會讓肉質縮緊，一定要用溫水、熱水或開水才行。

⑶炖湯時也要加開水，如果加冷水的話，排骨會縮緊，就炖不爛了，吃起來又老又柴。

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