西蘭花牛肉是北美中式快餐店的主食,但這道菜的真正版本使用的是中國西蘭花(蓋蘭),而不是您可能更習慣的西蘭花小花。蓋蘭微苦,葉嫩多汁,與腌牛肉條、青蔥、大蒜和蚝油完美搭配。是時候了解它了。
- 首先對中國西蘭花進行熱燙,以确保在翻炒過程中不會燒焦的嫩綠色蔬菜。
- 分批翻炒可使炒鍋盡可能熱,以獲得最佳風味。
原料食譜
- 牛肉和腌料:
- 3/4 磅牛腰肉牛排,切成 1/8 英寸厚的谷物
- 1/2茶匙醬油
- 1/2茶匙紹興酒
- 2茶匙植物油或菜籽油
- 1/2 茶匙玉米澱粉
- 1/2 茶匙粗鹽
- 1/4茶匙糖
- 1/4 茶匙白胡椒粉
- 醬汁:
- 2湯匙水
- 1茶匙芝麻油
- 2茶匙蚝油
- 1茶匙醬油
- 1茶匙玉米澱粉
- 對于炒菜:
- 1/2 磅中國西蘭花(蓋蘭或嬰兒蓋蘭),如果是普通蓋蘭,則在對角線上切成 3 部分,如果是嬰兒蓋蘭,則在對角線上切成兩半
- 2 湯匙植物油或菜籽油,分開
- 2 整個青蔥,切片
- 8瓣大蒜,切得很粗
做法
- 牛肉和腌料:在一個中等大小的碗裡,将牛肉與所有腌料混合。攪拌均勻,靜置 30 分鐘。
- 與此同時,對于醬汁:在一個小碗裡,混合醬汁成分并放在一邊。
- 炒菜:鍋中加水,加鹽調味,煮沸。加入西蘭花,煮至脆嫩,普通蓋蘭約 1 分鐘,嬰兒蓋蘭約 30 秒。瀝幹并放在一邊。
- 将炒鍋擦幹,然後再加熱。加入 1 湯匙油,用大火加熱至冒煙。加入牛肉,用抹刀将其均勻地攤開,然後不動,直到底部呈淺褐色,大約 1 分鐘。繼續煮,同時定期攪拌,直到大約煮到一半,大約再煮 2 分鐘。轉移到一個碗裡,放在一邊。
- 将剩餘的 1 湯匙油加入炒鍋中,用大火加熱至冒煙。加入蔥和大蒜煮,不斷攪拌,直到變軟,大約 1 分鐘。加入西蘭花,頻繁攪拌,煮 1 分鐘。用鹽調味。
- 将牛肉放回鍋中,攪拌混合。将醬汁攪拌混合,然後倒入炒鍋中央;攪拌混合。繼續煮,攪拌,直到醬汁開始變稠,大約 1 分鐘。立即轉移到一個盤子裡,和白米飯一起食用。
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