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俗話說：“冬吃白菜，春吃韭菜”。先人們對時令的食物有着深刻的認識，秋冬兩季經過霜凍的白菜，有種甘甜的味道，非常好吃；春天萬物複蘇，韭菜開始發芽，這時候韭菜是最好吃的，而春夏兩季的大白菜味道卻差強人意。白菜一直是北方人最佳的儲冬蔬菜，便宜又好吃，用它包出來的餃子更是别具風味，也非常好吃。

我是開餃子店的，白菜豬肉餡餃子的銷量一直都非常好。不光秋冬白菜餡餃子銷量高，春夏兩季白菜豬肉餡餃子的需求量也很大，為了保證白菜豬肉餡的味道，我現在用白菜的濃縮版“娃娃菜”來代替白菜來包餃子，味道甚至比大白菜還要好。那麼如何把白菜餡餃子做得更好吃，我來教教大家，希望對大家有所幫助。白菜餡餃子這樣做，掌握3個要點，10年餃子店每天1000個餃子不愁賣。

【做白菜豬肉餡餃子的第一個要點】：

做白菜豬肉餡餃子，白菜的處理很重要。白菜的含水量非常多，可以達到百分之五十以上，遇到鹽就會刹出菜汁，所以如果不提前把多餘的菜汁去除，調好的豬肉白菜餡，會因菜汁多而太稀，無法包成餃子。

500克白菜切碎，加入5克食用鹽揉一下，放置1個小時後，用紗布擰幹再拌入豬肉餡。

提示：

白菜不要切太碎，大概切成玉米粒大小即可，太碎了拌進餃子餡裡，就沒有白菜爽脆清甜的口感了。

500克豬肉，要用1000克白菜切碎，加10克食用鹽刹水後拌餡。

【做白菜豬肉餡餃子的第二個要點】：

豬肉餡的調制是做白菜餡餃子非常重要的一點。因為白菜比較吸油，所以豬肉要選稍微肥一點的，六分瘦四分肥的豬肉最合适。

把選好的豬肉剁成小顆粒狀，象綠豆大小的顆粒最為合适。因為白菜雖然經過刹水擰幹，但還是有充足的菜汁，所以在調豬肉餡時，打水的量也要适當減少。

500克豬肉餡裡加入50克蚝油、5克生抽、5克老抽、2克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、雞精味精各2克、5克鹽攪拌均勻，順時針方向分多次打入30克蔥姜花椒水，肉餡充分打上勁後要放入冰箱冷藏半小時以上，讓其和調料融合入味後再進行下一步調餡。

提示：

蔥姜花椒水就是把蔥姜切碎加入幾粒花椒，用開水泡上放涼，拌肉餡時過濾出蔥姜花椒，隻取水用。

豬肉餡打水後的攪拌非常重要，一定要順一個方向把肉餡攪打上勁，這樣拌出來的餃子報團不散餡。

【做白菜豬肉餡餃子的第三個要點】：

拌好的豬肉餡和刹過水的白菜按1比1的比例拌餡，還要适當加入香蔥和料油增加餃子的香味。

500克豬肉餡加500克白菜、150克香蔥拌勻，最後加100克料油攪拌均勻即可。

提示：

白菜豬肉餡拌好後要試試鹹淡，如果口味重，就要另外再加3克鹽拌勻。

白菜比較吸油，所以最後的料油必須要加進去，餃子的味道才能更加好。

以上是做白菜餡餃子的3個要點，是我多年來總結出來的實際經驗，希望能對大家有所幫助。10年來我開的餃子店，每天光豬肉白菜餡餃子的銷量在1000個以上，特别是冬天供不應求。白菜餡餃子這樣做，掌握3個方法，10年餃子店每天1000個餃子不愁賣。

我是做手工餃子馄饨的三姐，開店10年，如果我的文章對你有所啟發和幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法，非常感謝您的閱讀。

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