本文來源于公衆号【成都歐米奇西點西餐學校】，更多烘焙幹貨請關注！

西點界顔值最高的單品

那非「韓式裱花蛋糕」莫屬了

由于它精細的做工以及絕美的配色

很多人稱其為蛋糕中的藝術品！

看似複雜的花朵，其實都有其規律；

掌握其中的規律後，萬變不離其宗；

小歐總結了以下幹貨，

帶你零基礎也能玩轉韓式裱花！

01.韓式裱花配色

韓式裱花作品首先引人注目的就是豐富的顔色搭配，好的色彩搭配會彰顯作品的格調，如何調色和配色也是很多零基礎學員最難掌握的部分。

首先，我們先來了解一下色彩的分類：

視覺上所感知的一切色彩都具有明度、色相和純度三種特性，這三種特性是色彩最基本的構成元素。

下面我們具體來看看韓式裱花中常用的色彩搭配，小夥伴們可以參考一下：

互補色搭配

如紅和綠，紫和黃，藍和橙…增強畫面對比，視覺沖擊效果最佳。

鄰近色搭配

在色相環中，左鄰右舍搭配，例如紅色和橙色。

同類色搭配

同種顔色不同明度搭配，例如深紅、淺紅等搭配，該種搭配最好掌握，不易出錯。

類似色搭配

類似色是在色相環中90度内相鄰接的顔色，例如黃、黃綠和綠。

對于顔色鮮豔度的掌控也是調色的一部分，顔色越鮮豔純度就越高，而提高純度的方法就是加入同色系中純度更高的顔色，同理降低純度的方法就是加入純度更低的顔色。

色彩的搭配是韓式裱花的基礎，但也是最難的一項。

完美的配色能賦予蛋糕新的生命，韓式裱花的配色講究作品整體的協調與平衡，切記色彩不可過于花哨，顔色過于繁雜容易讓人産生眼花缭亂的感覺。

02.韓式裱花調色

調色步驟

1、确定所調顔色的色相，選定色素的型号。

2、确定所調顔色的明度和深淺，确定色素用量。

3、确定所調顔色純度，顔色本身是否需要降純，是否需要加入其它色素（降純或提高純度）。

調色練習

1、調色時需遵循“少量多次”的添加原則，可以使用牙簽沾取色素進行添加，方便控制色素用量，直至将奶油霜調成自己所需的顔色。

2、調色時可以先取少量的奶油霜進行實驗調色，一方面可以确定所調制的顔色是否為自己所需；另一方面，若是所調節的顔色過深，可以加入适量白色的奶油霜進行稀釋，再繼續調制。

若是一次性調節的奶油霜量特别多，調色失敗後極易造成材料浪費。

02.蛋糕坯的選擇

如果用一句話概括韓式裱花的魅力，那一定是“始于顔值、陷于口感、忠于甜蜜”，除了賞心悅目的外表，它内在的美味也是更多人喜愛它的原因。

韓式裱花一般常用的蛋糕胚有海綿、戚風和重油蛋糕這三大類。

海綿和戚風這兩種蛋糕胚的彈性較大，承重能力較小，若是使用奶油霜進行裝飾時，奶油霜的量不宜過多，否則蛋糕會被奶油霜壓變形。

重油蛋糕因為具有一定的承重能力，是韓式裱花蛋糕胚的最佳選擇，重油蛋糕胚可以使蛋糕整體具有立體感，不易變形！

03.裱花嘴的使用

裱花嘴的使用是學習韓式裱花的核心！下面歐小奇就給大家介紹四款裱花嘴的使用方法吧！

圓形花嘴

它們的大小不一，主要用來在蛋糕上面寫字、描線或蕾絲，也可以用來做泡芙或圓型餅幹。

齒形花嘴

它通常用來做造型，是最常見的花嘴。平着擠出、垂直擠出，畫圓或S型都是不一樣的呈現效果，看自己的需求。

排花嘴

如果想要用來裱花藍紋，那麼排花嘴便是首選，它可以一下可以擠出同樣花型若幹個。

葉型花嘴

還有一種我們常會用到的葉型花嘴，它又分為葉子花嘴和小草花嘴，是專門用來裱植物類的，各式不同的效果如下。

如果說畫家是将美景封印到紙上

那裱花師就是将藝術和甜蜜傳遞給每一個人

如果你也想擁有美如畫的裱花蛋糕

趕緊學起來吧！