酒齡陷阱？

看懂威士忌年份裡的門道

俗話說，酒越陳越香。

這不，不知道從什麼時候起，“威士忌年份越高越好喝”的觀念，就已經開始流行起來，每每一有高年份威士忌出現，熱度總能超乎你的想象。

隻是，威士忌的酒齡，真的就決定了口感嗎？今天我們就來聊聊。

首先，讓我們來探讨一下“年份标識是什麼”。

衆所周知，威士忌需要在橡木桶陳年之後才能夠裝瓶上市。而威士忌也正因為橡木桶的陳年，才會慢慢呈現出風格迥異的迷人風味。

威士忌瓶身上标注的年份，就是原酒被封存在橡木桶内等待的時間。如果這瓶酒中混合多種威士忌原酒，那這款威士忌的年份标識隻能标注最年輕的威士忌。比如某酒廠推出的一款威士忌，用15年的原酒與12年的原酒調配而成，那麼這瓶酒标注的則是12年。

而在如今的蘇格蘭法規中有規定，所有威士忌必須在橡木桶中陳年至少3年。

不過，威士忌在早期并沒有規定陳年的時間，也不會标出陳年年份，僅僅會标出裝瓶時間。

直到芝華士12年的出現，市場上才出現了标注具體陳年年份的威士忌。雖然芝華士（Chivas）是為了與尊尼獲加等調和威士忌巨頭搶占市場，而做出的一種營銷手段，但不可否認，這一做法也幫助芝華士取得巨大的成功。

于是，越來越多的酒廠注意到了威士忌“年份”的價值，年份标注之風正式開啟。“12年”這個數字也成為了很多威友心中的經典符号。

到了20世紀60年代，由于威士忌市場競争激烈，調和威士忌品牌巨頭不得不減産，這也就導緻了麥卡倫、雲頂等酒廠的原酒采購量急劇下降。

在這種背景之下，威士忌酒廠為了減少庫存壓力，開始直接原酒裝瓶售賣。1963年，格蘭菲迪蒸餾廠開始推出标注有年份的單一麥芽威士忌。

之後，各大酒廠開始模仿芝華士的做法，“12年威士忌”如雨後春筍般冒出，威士忌年份風潮加劇流行起來。

而無年份威士忌，則是近年來因威士忌需求迅速上升，不少酒廠的老酒庫存不足，于是使用高年份、中年份和低年份酒液來調和，推出無年份威士忌。例如日本的山崎、餘市等。

威士忌年份越高越好喝？

受到“酒越陳越香”既定印象的影響，高年份的威士忌一直備受威友們的追捧，售價也更高。那麼，真的是年份越高越好喝？

其實不然，在威士忌的世界裡，高年份威士還真不代表風味就一定越好。高年份威士忌價格越高，主要是因為成本越高（人工、倉儲，以及“天使份額Angel’s Share”帶來的損失），以及它的稀有和附加價值。

威士忌的味道主要來自于橡木桶。在威士忌原酒放入橡木桶中陳釀的過程中，威士忌會吸收該桶的精華，借以增添不同的風味。

陳年時間越久，酒液和橡木桶接觸越久，從橡木桶中萃取的風味物質就越多，風味也就會更加複雜、圓潤。

但是威士忌的熟成是一個非常複雜的過程，陳年時間越長，意味着橡木桶風味增加的同時，也可能會因為吸收太多的木質單甯、澀味、苦味和雜味，導緻威士忌風味會逐漸被木頭味道取代，讓美好的酒液因過度陳年而失去平衡。這也是市面上優質的高年份威士忌是少之又少的一個原因。

所以，我們并不能簡單地以年份的高低，作為判斷威士忌品質的唯一标準。

值得一試的獨特風味威士忌

每一款威士忌，其風味都有着特殊性。通常來說，高年份的威士忌風味豐富濃郁，而低年份的威士忌則是活力飽滿。至于誰更好喝，主要是以個人口感為基準，喝着喜歡的就是最好的威士忌。

好酒推薦：克萊比無年份單一麥芽威士忌

克萊比威士忌是蘇格蘭曆史悠久的威士忌品牌之一，于1801年誕生于蘇格蘭愛丁堡麗斯河邊。

該酒款在嗅覺上帶有強烈的麥芽芳香，幽幽青草香和果香。酒液入喉，口感順滑，蜂蜜，堅果，和柑橘果香平衡的融合在一起，餘韻悠長，堅果的香味慢慢擴散開。

好酒推薦：格蘭冠12年

格蘭冠位于斯佩塞産區的羅斯鎮，使用蘇格蘭高地的天然泉水釀造。格蘭冠12年在2016年的國際葡萄酒與烈酒大賽（IWSC）上獲得了“斯佩塞地區最佳單一麥芽蘇格蘭威士忌”金牌。

該酒款酒液呈現淡金色，聞起來有蜂蜜和蘋果，還有微微的杏仁與柑橘香氣。入口蘋果派和奶油的香氣交互交織，口感細膩。餘味綿長，有着果香和輕微的香料風味，十分值得一試。

好酒推薦：杜麗巴汀15年

杜麗巴汀15年是在2003年酒廠重新運作之後蒸餾的，由杜麗巴汀蒸餾大師悉心打造，經初填波本桶陳釀。

聞香是精緻的甘草和帕爾馬紫羅蘭，配以烤蘋果，丁香和香草冰淇淋，餘韻是微妙的焦糖堅果味，辛辣的橡木和芒果凝乳，非常值得威友們期待。

總而言之，年份标識沒有對錯。從收藏角度來看，酒齡确實是價格的支持，但是品鑒的角度來看，一款威士忌究竟好不好喝，一直都沒有絕對的在高下之分，飲酒還是看個人的喜好。