大雪過後，全國天氣已經步入寒冷季節，四季如春的廣東也不例外，大雪過後由于早晚天氣中容易結霜，用農村的話說，霜打的蔬菜又脆又甜。在農村也流行“小雪腌菜，大雪腌肉”的說話。大雪節氣一到，家家戶戶忙着腌制“鹹貨”。

到了寒冷季節，白菜深溝土埋儲藏時，收獲前十天左右即停止澆水，做好防凍工作，以利貯藏，盡量擇晴天收獲。收獲後将白菜根部向陽晾曬3~4天，待白菜外葉發軟後再進行儲藏。這個時候也可以将白菜做成酸辣白菜，非常可口美味。

打霜後的白菜又脆又甜，美味無比，酸辣白菜的酸辣講究原汁原味，用蘋果和梨制作酸甜的味道，添加辣椒面、鹽、大蒜、生姜腌制3-5天，好吃美味，酸甜可口，下飯超贊，還可以用來制作各種美味小食，如：辣白菜炒五花肉、辣白菜炖豆腐、辣白菜湯、辣白菜土豆片、辣白菜火鍋、酸菜魚等回味無窮，讓人流連忘返。

選材：大白菜、辣椒粉、蒜、姜、蘋果、梨、鹽

腌制方法：

①将大白菜去掉外層黃葉子，清洗幹淨對半切成4份将鹽塗抹均勻，放到通風處瀝幹水分大約半天時間就好

②将蒜、姜切碎，蘋果、梨切碎放入容器中攪拌均勻

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③将配料均勻塗抹在大白菜放入容器中用保鮮膜蓋好，大約存放2-5天（天氣熱可以放入冰箱中保存儲）

辣白菜吃法大全

好吃的辣白菜做成了，那麼又應該如何吃了，最簡單也是最懶人的方法，直接下飯下粥都是非常美味的，令人胃口大開，從以前一碗飯增至2碗飯都是很平常的。還有用來做配菜如上面講的辣白菜五花肉、辣白菜豆腐湯，今天就來給大家介紹一下

辣白菜五花肉

辣白菜五花肉是韓國美食中不可或缺的一道主菜，因其酸辣可口，肥而不膩，開胃下飯深受中國人民的喜好做法也非常簡單，要選用上好的五花肉，切成薄片，與辣白菜一同翻炒5分鐘即可。

食材準備：辣白菜、五花肉、蔥

1、将五花肉切成薄片，鍋中少許油燒熱後下入肉片煸炒，炒至肉片變色，

2、倒入辣白菜和适量辣白菜汁，翻炒均勻。

3、倒入适量熱水，蓋上鍋蓋中小火焖煮10分鐘，收幹汁撒上蔥花即可

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辣白菜豆腐湯

食材準備：辣白菜、豆腐、蔥花、蒜

1.鍋中放油，放入肉片炒至斷生，放入辣白菜一起炒均勻；

2.把炒好的辣白菜倒進石鍋中，放入适量清水，放入蒜末小火煮開後

3.加入切好的豆腐，煮沸到豆腐翻滾撒蔥花。

小貼士：用石鍋一開始要小火，慢慢調大火。加上蔥花趁着辣白菜湯熱氣翻滾的端上餐桌。喜歡吃其他菜的也可以自己加入土豆、金針菇、海帶等食材都是非常美味 !

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