食用菌一直都是餐桌上的美味食材，尤其是一些稀少且珍貴的食用菌，牛肝菌、羊肚菌等價格都比較貴，味道非常鮮美，營養價值也高，每年到了采摘季節，都有不少人進山去找。有些食用菌是獨立生長的，隻要環境與氣候合适，每年都會自然生長出來，而有些則是和其它樹木共生，或是寄生在樹木上，比如松茸，和今天提到的灰樹花。灰樹花曾經是闆栗花的禍害，7月份長出來，市場上一斤賣40元左右，野生的已經不夠采摘。

松茸一般和松樹共生，而灰樹花則是和闆栗樹共生，所以它也被叫做栗蘑。灰樹花并不是真正意義上的花，隻不過造型很像而已，它有點類似平菇，不過層次要比平菇多，一層一層的菌體聚攏在一起，像一朵朵蓮花，非常漂亮。灰樹花是很珍貴的野生食用菌，營養價值高，味道好，很受大家喜愛，但是它對于闆栗樹來說卻是一種災難，灰樹花一旦生長出來，就預示着闆栗樹即将枯萎，因為它會從闆栗的根部吸收營養，大部分營養都被灰樹花吸走了，闆栗沒有養分，難以成活。

夏秋季很适合灰樹花生長，除闆栗樹以外，它還會寄生于栎樹、栲樹等樹樁或樹根上，到了7月份又會長出來。以前人們不知道灰樹花是珍貴的食用菌，農民種闆栗樹求的就是闆栗産量，灰樹花可能會導緻闆栗樹死亡。所以農民隻要一見到就會趕緊把它拔掉，現在灰樹花的價值被越來越多的人熟知，農民也将它當成寶貝，如果見到了，就會采摘下來，曬幹留着慢慢吃。

近幾年灰樹花的熱度越來越高，營養價值也受到了肯定，其中含有的維生素和多種礦物質很優秀，味道還很鮮美，口感有點類似雞肉，非常嫩滑，它的烹饪方法也比較多樣，涼拌，爆炒，炖湯都可以，非常百搭，很受國内消費者的喜愛。灰樹花除了供應國内市場，也有一部分用于出口，這種食用菌在日本非常受歡迎，名氣大，需求量也大。

伴随着灰樹花的走紅，它的市場需求量也在逐年增加。雖然全國的闆栗種植面積很大，但是它對生長條件要求不低，野生資源本來就少，現在又經曆了大量采摘，野生數量就更少。好在現在已經實現了人工種植，80年代的時候人們試種成功，到現在也經曆了幾十年的發展，技術越來越成熟，經驗也越來越多，不少闆栗種植大省，都開始種植灰樹花。

在全國的所有灰樹花的産區裡，河北是最為有名的，産量大，品質好，在市場上很有優勢。灰樹花種一季可以收3茬，一斤可賣40元左右，人工種植的出現使得供需越來越平衡，人工栽培的已經逐漸開始滿足市場需求。灰樹花在食用菌中是很優秀的，營養價值高，功效多，而且還有一定的藥用價值，藥效類似于豬苓。而且灰樹花的造型和味道都很獨特，在市場上少見，更容易吸引消費者購買，隻要有适當的宣傳，它還是很不錯的。