大家好，我是阿飛，快過年了，又到了該準備年貨的時候。多年的規律就是一到年底東西就該漲價了。能存放的就提前準備上，像米、面、油啊，價格已經開始向上浮動了。賣面粉的鄰居加工的面粉搬出來就賣掉了，明顯生意好起來了。

咱今就給大家分享幾道過年必吃的炸貨，下面這幾道都可以提前做出來，随吃随拿做菜方便多了。

像酥肉、丸子、雞塊、魚塊，提前炸出來點，天冷好存放，零下幾度不用放冰箱也不會變質。

現在天冷吃燴菜多，這些炸貨炒也行，炖也行，咋做都好吃，熱乎乎的還省氣力，比現做現炸方便多了。

------過年必備炸貨------

炸帶魚時挂面糊還是拍澱粉？就咱這方法炸帶魚，焦香酥脆連刺都不用吐。

1.處理帶魚

把帶魚用刀劃去魚鳍，切掉魚頭、内髒、魚尾，然後在魚身兩面切出刀口，刀口的深度不要太深，刀口間隔1厘米左右，腌出來更有味。

清洗幹淨，切成7CM左右的段。

2.帶魚的腥味比較重，用上咱的去腥三件套，蔥姜料酒，然後再放點胡椒粉拌勻化開調料腌10分鐘給帶魚去腥。

3.10分鐘以後，把腌制好的帶魚段挑出。裹滿澱粉，澱粉能使炸出來的帶魚口感更脆。

4.炸帶魚

油溫5成熱，油面輕微冒煙時，把帶魚一塊一塊放入鍋中，帶魚遇熱快速定型，輕輕晃動炒鍋，防止帶魚粘在鍋底。

開中小火，炸2分鐘左右，把帶魚炸至兩面金黃了，撈出來控油，這個時候，帶魚雖然熟了，還不夠焦酥。

5.我們要複炸一次，繼續升高油溫6成熱時，倒入帶魚複炸30秒，經過複炸的帶魚，兩面焦黃鮮亮、口感焦香酥脆。

把控幹油的帶魚擺放在盤中，趁熱撒上适量孜然、辣椒粉再吃，味道更好。

1.炸藕夾咱選用五花肉，有肥有瘦吃着香還不膩口。

把五花肉剁成肉末，切點姜絲一起剁進去。開始調味：鹽、雞粉、胡椒粉、放點料酒。把調料攪拌均勻，攪拌的過程要朝着一個方向攪拌，充分吸收調料入味以後，再打個雞蛋，抓一把澱粉。

繼續順着一個方向再攪拌摔打五分鐘，将肉餡攪拌至上勁了就可以。

2.把蓮藕削去外皮，切成2厘米厚的藕片。每兩片藕片中間都要夾上肉餡，先放在盤裡。

3.調一點糊，下鍋炸藕餅的時候口感更加酥脆。

澱粉100克，面粉100克，泡打粉2克，加入清水和勻，用筷子能夠拉成絲就可以了。

4.炸藕夾

油溫5成熱時，把藕餅放在面糊裡面蘸勻，然後依次放進鍋裡，小火炸兩分鐘，先把藕夾炸熟，撈出來控油。

繼續升高油溫到6成熱，再把藕夾複炸一次，複炸的時間不能太長，一分鐘左右就可以，複炸一次藕夾吃着焦香酥脆還不容易回潮。炸一次能吃上兩天。

炸丸子要不要放面粉？專業廚師教你正确做法，丸子酥脆放幾天也不硬。

1.準備食材

炸粉條丸子，提前先用溫水把粉條泡上。

切一小塊豆腐，剁成碎末。

炸丸子時裡面加點豆腐能起個蓬松，起酥的作用，丸子放上幾天不會硬，涼了也好吃。

粉條泡軟以後剁成小段，放入盆中，放點鹽、雞粉、 和豆腐末，再加入一把澱粉，用手輕輕抓成團，如果太幹，可以加入一個蛋清。

蛋清起到裹漿潤滑的作用，蛋黃的作用是起酥，我們這裡用蛋清，成品出來色澤亮，裹整蛋或蛋黃，丸子成品會稍稍發黃不透亮。

炸丸子放澱粉，成品會更酥脆不易回潮，加入面粉炸出來的酥，一放容易變軟。

還可以用老方法，揉一點幹饅頭渣和粉條放在一起，同樣是起酥。炸出來的丸子暄，吃起來口感好。

最後，加入幾滴老抽調一下色。

2.炸丸子

把油燒至微微冒煙時，先關火再下丸子，左手虎口擠出丸子，用勺子把丸子挖入鍋内，如果丸子容易沾勺子上，就把勺子沾點清水。

丸子全部下完以後，開中火，慢慢把丸子炸至金黃，撈出來控油。

這炸好的丸子外酥裡軟，特别是剛出鍋時，吃一個滿口焦香。炸好的丸子還能做配菜用，可以燴蘿蔔、燴白菜，燴豆腐、炖砂鍋咋做都好吃。

酥脆怎樣炒外焦裡軟，酥脆不發硬，很多人都錯在面糊上。炸酥肉最重要的就是調面糊，隻有面糊裹好，才能外酥裡嫩不回軟。

1.準備食材

把五花肉切成長條放入盆中，放點鹽、胡椒粉、蚝油、花椒面、料酒去腥，再加入少許清水，把料汁都打進肉絲裡面。

酥肉裹糊需要使勁摔打，打一個雞蛋，抓拌均勻鎖住肉絲中的水分，再抓入一小把澱粉，抓拌摔打給肉絲上勁。

2.炸酥肉

油溫燒至五成熱，油面輕微冒煙時，開小火，把肉絲依次放入鍋中，肉絲定型以後，用勺子輕輕推動，使其均勻受熱， 保持小火炸3分鐘左右，肉絲呈微黃色時撈出。

3.複炸

開大火把油溫升至6成熱複炸一遍。

油面冒青煙時，轉小火把酥肉重新放入鍋中，不停地翻動，複炸30秒鐘左右就撈出來控油。

經過第二次複炸的小酥肉色澤金黃，外酥裡嫩，炸這小酥肉主要是做菜吃，要是家裡孩子饞，也可以撒點椒鹽直接吃。

1.準備食材

這隻三黃雞，買的時候已經處理好了，咱回來再洗一下，剁成小塊，小塊更容易熟。

2.把雞塊腌一下

用上咱的去腥三件套：大蔥、生姜和料酒，再倒點生抽、胡椒粉2克，再放入幾粒青花椒用手抓勻，腌制10分鐘給雞塊碼味。

3.10分鐘以後，挑出雞塊中的蔥、姜、青花椒，給雞塊上漿。

準備一個小碗，放入适量的澱粉，放點鹽、胡椒粉攪拌均勻，倒入雞塊中拌均，讓每一個雞肉都裹上澱粉，裹成幹燥無水的狀态就可以了，這樣炸出來的時候不會濺油，炸出來更加焦酥。

4.炸雞塊

油溫五成熱時，開小火把雞塊依次放入鍋中，保持小火炸5分鐘，雞塊炸香、炸熟以後撈出來。

5.油溫升至6成熱時轉小火，放入雞塊複炸30秒鐘，雞塊炸酥、炸透後，撈出來控一下油放入盆中，撒入适量的孜然、辣椒面、麻椒粉颠盆拌均後就可是食用啦。

炸魚塊一是香，二是酥，最重要是吃起來不用吐魚刺，炸好了是骨酥肉爛香而不膩。

1.準備食材

把宰殺好的鯉魚先沿着脊骨把魚肉片下來，把魚肉和魚骨分别剁成小塊放入盆中，用清水多洗幾遍，把上面的血水洗幹淨，然後把魚塊瀝幹水分腌一下。

2.給魚去腥碼味

切點姜絲和魚塊放一起去腥，加入鹽、胡椒粉、雞精、十三香少許、倒一點料酒，老抽上色，攪拌均勻腌制15分鐘給魚塊碼底味。

15分鐘以後魚塊已經充分入味了，把腌好的魚塊挑出來，往裡面打入一個蛋黃拌勻，讓蛋黃均勻裹在魚塊上面，這樣炸出來金黃漂亮。

3.炸魚塊

油溫五成熱時把魚塊裹一層澱粉放入鍋中，澱粉能夠鎖住魚塊中的水分，炸出來外酥裡嫩。

全程小火浸炸不要随便翻動，免得把魚塊攜撈爛了。

魚塊炸熟以後會慢慢飄起來，全部飄起來以後，就撈出來控油。

4.複炸

繼續把油溫升高至6成熱，轉為小火再炸一遍，把魚塊炸至焦香酥脆，把魚骨也一起炸酥，撈出來控油，複炸的時間不要超過30秒鐘以免魚塊炸老發黑。

複炸過以後的魚塊不易回軟，更加焦香。