幹果西芹炒陳皮肉滑
制作材料
1.主料：鲮魚肉150克
2.輔料：新會陳皮25克，西芹200克，炸芝麻糖腰果50克，紅圓椒10克，黃圓椒10克
3.料頭：蒜蓉5克
4.調味料：食用油1000克，精鹽5克，味精3克，雞粉2克，胡椒粉1克，澱粉15克，清水20克
制作方法
1.把新會陳皮用清水浸軟去瓤切成碎備用。
2.将鲮魚肉剁成魚蓉，放進盆裡，加入清水攪拌均勻，然後調味拌勻，再加入陳皮碎打成魚膠，放到冰箱冷藏20分鐘。
3.把西芹，紅、黃圓椒都切成約1.5厘米的粒丁。
4、熱镬燒水，把魚膠擠成約10克重橄榄形的魚丸子，下镬浸熟透撈起。然後把西芹，紅黃圓椒焯水備用。
5.熱镬下油燒至120℃，将魚丸泡油倒出，原镬放入蒜蓉略爆，倒入西芹、紅黃圓椒調味拌炒，再放入魚丸炒勻，勾芡，翻炒均勻上碟，再放上炸芝麻糖腰果即成。
營養及風味
鲮魚肉性平，具有益氣養血、強筋健骨的保健作用。腰果含有不飽和脂肪酸，能夠軟化血管、保護血管。該菜品營養豐富，清新爽口，經常食用能夠提高機體的免疫力。
菜品特色與火候控制：
色澤：成品色澤鮮明、油亮。
火候：火力偏猛，镬氣足。
質地：質嫩，口感好。
口味：味鮮，美味可口，略帶陳皮的清香。
本菜式分享自《新會陳皮美味》
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