清新風格的肉湯并不多見，莴筍排骨湯算是其中的一個。綠色是春天的主打色，餐桌也要順應時節，濃香的骨湯搭配清脆爽口的莴筍，不知不覺就能讓人多喝兩碗。
莴筍汁水多，味道清香，可以緩解肝火旺盛。春季多吃些莴筍可以補充水分、有效降火，還能促進消化。
莴筍排骨湯
準備材料：莴筍塊 300 克，排骨 400 克，幹百合 20 克，枸杞 5 克，鹽 1/2 茶匙，姜 8 克，玉米油 1 湯匙開始制作：
1. 幹百合用清水浸泡 1 小時，姜切片。
2. 排骨切小段， 洗淨， 冷水入鍋， 大火煮至水開即關火。
3. 将排骨段撈出，用溫水沖洗幹淨，瀝幹水。
4. 起油鍋燒熱，下入排骨翻炒至表面焦黃。
5. 倒入開水至沒過排骨，大火煮 20 分鐘。泡好的百合洗淨，瀝幹。
6. 将排骨段和湯一起倒入湯鍋中，加姜片、百合，小火炖 1 小時。
7. 最後 10 分鐘加入枸杞和莴筍塊同煮。
8. 撒入鹽調味，出鍋即可。
小貼士
1. 過油後的排骨更容易熬出白湯。如果喜歡更潔白的湯汁，可以在最後加入兩勺牛奶稍煮。
2. 莴筍可以生吃，所以不要煮太久，10分鐘足夠了。
選自《湯湯水水好養人》這本書，版權所有。
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