牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸,能提高機體抗病能力。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的作用,多吃牛肉對身體是有裨益的,特别是在長身體的時候。牛肉的吃法很多,水煮牛肉、鹵牛肉、熬牛肉醬都非常好吃,我在公衆号中就分享過多道牛肉的做法。
今天再分享一道“爆炒牛肉”的做法給你。牛肉炒着吃,這一種方法相對比較簡單,沒有經驗的人也一樣能做出好吃的炒牛肉。不過,說到炒牛肉,很多人都遇到過牛肉炒出來容易幹硬發柴,有時還帶有淡淡腥味,想知道怎麼解決呢?下面我們一起來看看怎麼做炒牛肉才會鮮嫩爽滑,香辣可口。
【食材】
牛肉400克 / 蔥姜蒜适量
生抽25毫升 / 蚝油10克 / 料酒5毫升
澱粉5克 / 鹽1克 / 白糖3克 / 幹辣椒6個
[ 做法 ]
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将牛肉洗淨切成薄片,裝入碗中。(牛肉切成薄片,是為了在炒的過程中熟的快不至于流失水分影響口感。切的時候要注意橫着紋路切,不要順着紋路切,牛肉的纖維組織比較粗,要把它切斷才容易嚼。)
碗中調入生抽10毫升、料酒5毫升、蚝油10克、鹽1克、澱粉5克,攪拌均勻後腌漬15分鐘。(加入澱粉、鹽等腌漬是為了入味,也是為了保護牛肉的口感,牛肉外邊裹着一層生粉在炒的過程中能很好的保護牛肉的嫩度,加雞蛋清也可以。)
三禾膳石花崗岩炒鍋中倒入适量油,燒至五成熱。(膳石花崗岩是源于天然黑雲母花崗岩,原生态更健康,質地堅硬耐腐蝕。三禾運用納米氣墊防粘技術,一體成型打造而成的膳石花崗岩不粘鍋,底厚壁薄,磁爐通用,比起尋常的麥飯石炒鍋,更加健康安全、耐磨不粘,還易清洗;配上磨砂玻璃蓋,美味可見;原木紋舒适手柄,防黴防燙。)
倒入腌漬的牛肉。
大火炒熟牛肉。(這裡一定要是大火,翻炒的速度要快,大火能最快的炒熟牛肉,越快牛肉越嫩。大火翻炒3、4分鐘。)
牛肉盛出待用。
鍋中再次倒入适量油燒熱,轉中小火爆香蔥、姜、蒜。
再倒入幹辣椒煸炒20秒左右。
倒入牛肉,大火翻炒均勻。
最後再調入生抽15毫升和白糖3克。(生抽和蚝油都有鹹味,這步就不用再加鹽了。)
翻炒均勻即可。
爆炒牛肉,裝盤上桌。新鮮優質的牛肉、辣勁十足的辣椒、在翻炒之間,撞出濃郁醇厚的香辣味兒,香溢滿口,别有一番風味!喜歡牛肉的你一定要試試哦