很多小夥伴私信我說不知道買哪個牌子的黃油,市面上黃油的種類很多,到底哪種做出來的餅幹最好吃呢?
今天,我為大家做了4款常用黃油(總統、鐵塔、安佳、多美鮮)的測評,分别從黃油的打發狀态、做出來餅幹的酥脆度、奶香味進行對比,供大家參考一下。
黃油分為普通黃油和發酵黃油
普通黃油:黃色,直接從淡奶油中提煉的;
發酵黃油:乳白色,先将淡奶油發酵再提煉,有強烈的發酵酸味,奶香味更加濃郁。
總統:發酵黃油,最多人用的品牌;
鐵塔:發酵黃油,網上銷量很高,評價還不錯;
安佳:普通黃油,相信剛入坑的人都買過;
多美鮮:普通黃油,在超市很常見,價格比較親民。
顔色對比
總統、鐵塔、安佳顔色比較接近,都是偏白的,而多美鮮偏黃。
氣味對比
總統:有股酸奶的味道
鐵塔:有種芝士的香味
安佳:聞起來味道還可以,淡淡的芝士香味
多美鮮:有比較濃的奶味
常溫放1小時後軟化程度對比
把黃油從冰箱裡拿出來,放置1小時,用手指按壓出現印記,如圖所示。
從軟到硬排列:多美鮮>鐵塔>總統>安佳
打發狀态對比
軟化後的黃油,用電動打蛋器低速打發5秒,狀态如圖所示:
打發蓬松度:多美鮮>鐵塔>總統>安佳,打發的難度差不多。
在打發過的黃油中加入細砂糖,用電動打蛋器攪打至完全打發狀态:
打發蓬松度:多美鮮鐵塔>鐵塔>總統>安佳>
曲奇成品對比
分别用總統、鐵塔、安佳、多美鮮這4種黃油做曲奇,用的方子:黃油75克,糖粉35克,牛奶25克,低筋面粉120克。上下火170度烤25分鐘。
做出來的成品如上圖所示,差别不大,花紋消失度也差不多。
曲奇口感對比
口感味道由好吃到不好吃: 總統>安佳>鐵塔>多美鮮
酥脆度:總統>鐵塔>安佳>多美鮮
奶香味:總統>安佳>鐵塔>多美鮮
腥味:多美鮮>鐵塔>安佳>總統
總結:用普通黃油做的曲奇比發酵黃油做的更酥脆,奶香味更濃郁,但可能會有少許腥味。
所以,喜歡又香又脆的曲奇的朋友,不怕腥味的話,可以選擇安佳或者多美鮮;如果對腥味比較介意的小夥伴,可以選擇總統呢~以上僅屬個人建議。
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