天津糖醋面筋怎麼做-tft每日頭條

話說在不久前的2018年，憑借着某位大哥獨特的唱腔和極具舞台感的表演，烤面筋這種食物可以說是突然火遍了大江南北，推着小車的烤面筋攤子也是出現在了很多城市的街邊。不得不說，在嗨哥看來烤面筋這種食物獲得大家的青睐絕對是因為它不錯的口感和味道，但誰能知道這種小吃居然給嗨哥帶來了不少的麻煩。

天津糖醋面筋怎麼做（香香的口味辣辣的感覺）1

雖說是“麻煩”但實際上倒也沒什麼大不了的，無非就是突然有一些朋友對于天津撈面中的“糖醋面筋絲”這玩意産生了質疑——“啥？烤面筋還能糖醋？”“這玩意到底要怎麼切成絲？”确實，給各路朋友們解說這兩者不同的時候已經過去，但昨天在吃撈面的時候嗨哥卻突然發現了這樣一件事——沒準還有不少的朋友不知道這兩者的區别。所以在今天，嗨哥就來給大家介紹一下這糖醋面筋絲好了。

天津糖醋面筋怎麼做（香香的口味辣辣的感覺）2

首先從原料上來說，所說名字都叫“面筋”但實際上用來烤的面筋和糖醋面筋絲裡的面筋卻有着很大的不同。雖說做法都是将面粉加入水和鹽攪勻上勁後用清水反複搓洗掉面團中的澱粉和其他雜質，但用來烤的是将面團投入水中煮熟的水面筋，而糖醋面筋絲的原材料則是投入油鍋内炸熟的油面筋，也就是不少人口中的面筋泡。

天津糖醋面筋怎麼做（香香的口味辣辣的感覺）3

而從制作的方面來說天津的糖醋面筋絲與烤面筋更是絕對的大相徑庭，一般來說糖醋面筋絲主要就是将面筋泡洗淨切絲後小火炸至酥脆，再在另一口鍋中調出酸甜可口的芡汁，最後将炸好的面筋絲倒入芡汁中炒勻即可裝盤出鍋。經此方式制作之後，本來就油香滿滿的面筋絲完全可以說是酥脆可口，而大酸大甜的口味則是有效中和了這道菜之中的油膩之感。

天津糖醋面筋怎麼做（香香的口味辣辣的感覺）4

經過上面的介紹，相信各位不太了解的朋友們也能自己腦補出這兩種“面筋料理”的不同之處了吧？但對于天津人來說有關于糖醋面筋絲的故事到這裡才算剛剛開始。确實，對于很多的朋友來說當它出鍋裝盤的那一刻這道糖醋面筋絲就已經完成。雖說用來下飯可能略顯遜色但口感和味道卻是真的可以讓它成為酒桌上的一道明星菜品……但各位有沒有想過用它來拌面呢？

天津糖醋面筋怎麼做（香香的口味辣辣的感覺）5

提到用這東西拌面，可能外地的朋友們直接就會變成了一臉黑人問号，但在天津人的眼中這糖醋面筋絲那就是面條或者說天津撈面的配套産品，甚至于所謂它根本就是天津“四碟撈面”中的其中一碟。

天津糖醋面筋怎麼做（香香的口味辣辣的感覺）6

确實，對于外地的朋友來說天津的撈面可能确實不是那種站在聚光燈下的網紅産品，但對于天津人來說這四碟撈面真的就是一種屬于故鄉的味道，而在這種味道之中這糖醋面筋絲更是不可缺少的——從鍋裡挑出半碗熱乎乎的面條，然後再往碗裡放進天津特色的三鮮鹵子、黃瓜蝦仁、攤黃菜（炒雞蛋）、“翹”了韭菜的香幹肉絲、以及這酥脆誘人的糖醋面筋絲和各種菜碼……這，就是屬于天津的四碟撈面。