筍幹老鴨煲是浙江杭州地區特色傳統名菜之一，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，采用獨家配方以砂鍋煨制而成，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。
By vicky林美人
用料
- 老鴨 一隻
- 筍幹 200克
- 生姜 1塊
- 小蔥 6棵
- 枸杞 10克
- 鹽 6克
- 料酒 50ml
- 香菇幹 4個
- 花椒 10粒
做法步驟
1、筍幹提前泡發15小時，期間換幾次水。
2、泡發好的筍幹改刀成小片，小蔥打結，生姜切片。
3、老鴨第一遍清理幹淨
4、燒熱水，将老鴨焯水，目的為去腥，過熱水後有些陷進毛囊的鴨毛會凸出來
5、焯水後用涼水沖一下，防止燙手，将皮膚外能拔的毛全處理掉再次沖幹淨
6、将老鴨，提前泡發好的香菇「人家送的」姜片，蔥結，花椒「為去腥，提香」料酒，筍幹全部入鍋，加滿開水煮沸改小火煲4個小時50分鐘給枸杞繼續煲10分鐘，「沒時間的最低煲3小時」挑出姜片和蔥結丢棄，最後嘗湯味給鹽！關火出鍋！可以不出鍋直接上桌！
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小貼士
根據個人口味不同酌情加減調料用量！
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