作者：北京公衆健康飲用水研究所所長

李複興

如今，不論城市，還是農村，自來水已經相當普及。衆所周知，沒有燒開的水，不能飲用；而反複燒開的水，則又會産生新的危害。

90°C的自來水“很毒”

經過氯消毒處理的自來水，殺死了水中的微生物，但是在用氯消毒過程中，氯與水中殘餘有機物發生化學反應，會産生一系列有害化學物，例如氯仿、溴仿、溴二氯甲烷、氯二溴甲烷等。

研究發現，氯仿對動物具有緻癌作用。長期飲用未煮沸的自來水，患膀胱癌、直腸癌的可能性将增加21-38%。

而用自來水燒水喝，當水溫隻達到90°C時，水中氯化有機物和消毒副産物的毒性就會增加2～5倍。隻有當水溫達到100°C時，水中鹵代烴、氯仿及其他一些揮發性有害物才會随蒸汽蒸發大大減少，此時飲用才會比較安全些。

但安全并不代表健康。自來水煮沸并不能“殺死”水中的重金屬、砷化物、氰化物、亞硝酸鹽，以及有機污染物，比如農藥、殺蟲劑、合成洗滌劑等有害物質。

喝煮沸對髒水“無效”

水燒開後可以殺死一些細菌微生物，但是對于今日受污染的水源就不是那麼适用了。

首先，自來水水源污染越來越嚴重。其次，超過80%的自來水水廠生産工藝落後，基本上是沉澱、過濾、消毒等，而且很多設備超負荷運轉。第三，自來水因輸水管道老舊等，存在嚴重的二次污染。

我曾經用北京的自來水做過一個實驗，沒燒開之前，自來水裡面的亞硝酸鹽是測不出來的，但是，自來水燒開了以後，亞硝酸鹽含量增加了40多倍。

喝“千滾水”傷腸胃

在朋友圈裡，很多人會經常看到“千滾水”千萬不能喝的帖子。那麼“千滾水”為什麼不能喝呢？

俗語說的“千滾水”，就是在爐上沸騰了很長時間的水。這種水因煮得過久，水中的不揮發性物質含量會增高，如鈣鎂成分及亞硝酸鹽，久飲這種水，會影響人的胃腸功能，出現腹瀉、腹脹，有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。

有人習慣把熱水瓶中剩餘的溫開水重新燒開再飲，但水燒了又燒，使水分再次蒸發，變成死水，亞硝酸鹽再次升高。

跟“千滾水”類似的就是蒸鍋水。蒸鍋水就是蒸饅頭等後的剩下鍋水，特别是經過反複多次使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高，喝這種水，或用這種水熬稀飯，可能引起亞硝酸鹽中毒。

自來水反複燒開後，往往形成不少水垢。水垢經常随水進入人體，可能會引起消化、神經、泌尿和造血系統病變，甚至引起早衰。熱水器會對水進行自動加熱或保溫，熱水器中的水也與千滾水相似，不宜長期飲用。

那麼，究竟如何燒開水為好？

往期文章已提及，自來水，用安全的容器（無重金屬等）敞開蓋子燒開3分鐘即可。