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大家好！我是狐狸生活科普論，一個喜歡生活科普的頭條小白，希望往後的日子裡分享更多科普知識給更多讀者。

序言

蔬菜在我國餐桌上是必不可少的佐餐食品，其中的營養素對我們的身體有着十分重要的作用。

蔬菜的主要營養成分是維生素、碳水化合物（糖類）、食用纖維素、蛋白質以及植物激素等。

蔬菜的種類很多，按其結構及可食用部位的不同可分為四大類葉菜類、瓜茄類、鮮豆類和根莖類。

葉菜類蔬菜主要有菠菜、油菜、白菜、韭菜、卷心菜、苋菜等。

這類蔬菜主要含有維生素C、胡蘿蔔素和維生素B2、礦物質（鐵和鎂含量較高），含有較多的葉酸和膽堿。

根莖類主要有白蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、土豆、山藥、莴筍、竹筍、芋頭、大蒜等。

這類蔬菜主要營養成分不同于葉菜類的營養成分，一般都是以澱粉為主，含糖量較高，如芋頭、土豆、山藥等。

所以根莖類蔬菜有一部分是能當主食的，而且都有很好的飽腹感。

瓜茄類主要有黃瓜、冬瓜、苦瓜、絲瓜、葫蘆瓜、南瓜、西紅柿、茄子、辣椒等。

這類蔬菜含碳水化合物（糖類）、維生素C、胡蘿蔔素較多。

西紅柿中的維生素C含量相當豐富，南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸。

絲瓜中含有多量的瓜氨酸和黏質，茄子中含有特别豐富的維生素P。

鮮豆類主要有豌豆、毛豆、四季豆、扁豆、蠶豆等。

豆類蔬菜所含的豐富蛋白質、碳水化合物（糖類）、維生素和礦物質比其他蔬菜都要高。

豆類的B族維生素最高，維生素B1含量最多，其次為維生素B2。

綠豆和黃豆經過用水浸泡發芽後變成的芽菜含有大量的維生素C和膳食纖維，用來炒着吃和煮湯或者火鍋都非常鮮美可口。

我們為什麼要吃蔬菜？可能有的人不太喜歡吃蔬菜，反而更願意吃水果。

無可厚非水果确實比某些蔬菜好入口，雖然水果的營養和蔬菜不相上下。

但是水果并不能替代蔬菜，水果作為飯後果來補充正餐所不足的營養是再适合不過了。

人為什麼要一日三餐，肚子餓了吃飯是為了滿足本能的食欲去填飽肚子，更重要的目的是為了從食物中攝取人體所需要的營養素，以促進身體生長發育和維持正常的生理功能。

人體必須的六大營養素有水、糖類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質，其中糖類、脂肪和蛋白質稱為人體的三大要素。

這些營養素在人體内的功用可概括為三個方面：

（1） 作為能源物質供給人體所需要的能量。

（2）作為“建築材料”構成和修補身體組織。

（3）作為調節物質維持機體的正常功能。

蔬菜是食物的一大類，是人體所需要的飲食中維生素和礦物質的主要來源。蔬菜中還含有較多的膳食纖維。

膳食纖維能刺激腸胃蠕動和促進消化液的分泌，因此，膳食纖維能促進我們的食欲和幫助消化。

蔬菜在體内的最終代謝産物呈堿性，故稱為“堿性食物”，這對維持體内的酸堿平衡起到主要作用。

蔬菜含有豐富的營養物質對正常人有維持健康體魄的作用，對營養不良和病人也能起到輔助作用。