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一分鐘教你學會正宗燒雞
一分鐘教你學會正宗燒雞
更新时间:2024-10-21 07:05:25

今天話不多說,直接把祖傳燒雞配方及詳細教程奉上,希望大家喜歡!

一分鐘教你學會正宗燒雞(廚師長親手教你祖傳燒雞做法)1

燒雞香料配方:

白芷20克,八角20克,白豆蔻20克,三柰17克,荜撥17克,肉蔻15克,良姜15克,小茴香13克,香葉10克,桂皮7克,香茅草7克,草果7克(去籽留皮),丁香5克,甘草5克,栀子5克。以上全部香料倒入盆中,然後倒入北京二鍋頭沒過香料,浸泡15分鐘。然後撈出裝入香料包系好。

一分鐘教你學會正宗燒雞(廚師長親手教你祖傳燒雞做法)2

高湯熬制:

1.老母雞兩隻宰殺洗淨,豬大腿骨10斤,豬五花肉3斤以上全部原料,用刀剁成大塊。淨鍋上火倒入寬水,原料在分别放入涼水中,大火燒開撇淨泡沫撈出洗淨。然後倒入鹵鍋中。

2.鹵鍋上火倒入清水35千克。大火燒開在燒至10分鐘,然後改小火慢慢熬制2小時。

3.在放入包好的香料包,鹽200克,一品鮮120克,炒好的糖色50克,冰糖2克。在小火熬制2小時左右關火自然放涼,最後過濾全部渣料即可成秘制醬汁。

燒雞制作流程:

1.取散養的小公雞(淨重大約1500克左右)宰殺洗淨。

2.淨鍋上火倒入寬水,大火燒開然後放入處理幹淨的雞焯水。

3.焯好的雞撈出來瀝幹水分備用。

4.淨鍋上火倒入色拉油要寬,燒至五成熱時。把表皮抹好脆皮水的雞放入油中炸至雞皮表面金黃色時撈出來,瀝幹油汾。

一分鐘教你學會正宗燒雞(廚師長親手教你祖傳燒雞做法)3

5.秘制醬汁大火燒開,把炸好的雞放入醬汁中改文火鹵制40分鐘,在冷鹵浸泡20分鐘,即可撈出來,品嘗美味了。

注意事項:雞一定要用篦子壓住,讓雞完全沉入醬汁中。從而達到全面受熱均勻。

脆皮水配方:白醋50克:麥芽糖25克:大紅浙醋25克:玫瑰露酒25克。以上全部原料倒入容器裡攪拌均勻即可。

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