「老徐的廚房」記錄生活，分享美食。大家好。我是老徐，歡迎來到我的廚房。
- “臭豆腐”顧名思義是帶有臭味的豆腐。它的臭味主要是來源于發酵的臭鹵水。現在市面上主要的發酵手段有三種：肉類發酵，菌群發酵和植物發酵。我們非常熟悉的《王緻和臭豆腐》就是采用的植物發酵的方法來制作的。
- 我們今天的主角是油炸臭豆腐，它和“王緻和”的區别主要在于口感和配料。“王緻和”類似于鹹菜，可以直接食用。而“油炸臭豆腐”更趨向于小吃零食類，它本身的味道并不是特别重，而其配料卻是異常的豐富。兩種都有各自的特點，也都擁有各自的一批粉絲。
- 正宗的油炸臭豆腐，從鹵水的制作，到豆腐的加工，都有非常嚴格的标準。而且制作時間很長，不是很适合在家中操作。所以就出現了比較家常的油炸臭豆腐的做法，主要利用北豆腐做底，“王緻和”來調鹵水，利用身邊都有的材料，最簡單快捷的還原了正宗“油炸臭豆腐”的味道。如果你也和老徐一樣“好這一口”的話，就也動手試試吧。
- 快來嘗嘗，讓你即使憋着氣也要堅持吃完的臭豆腐吧
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