幹鍋花菜正确做法-tft每日頭條

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做制作一道幹鍋花菜，我們選用蓬松的花菜，一般我們稱為有機花菜，制作的時候快速過油，口感特别脆嫩不油膩，春節餐桌大多是大魚大肉，這道幹鍋花菜脆嫩入味，大家不妨試試。

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幹鍋花菜正确做法（幹鍋花菜的正确做法）1

原料：

有機花菜一棵、五花肉、線椒、小米辣、蔥姜蒜　

幹鍋花菜正确做法（幹鍋花菜的正确做法）2

制作方法：

1、首先把原料改刀，把大蔥切成馬蹄蔥，姜切成菱形片，大蒜根部去掉，然後拍破備用，線椒斜刀切成片，小米辣也切成片，花菜把根部去掉，然後用手撕成塊，花菜的莖部不要帶的太多，然後把五花肉切成薄片備用。

幹鍋花菜正确做法（幹鍋花菜的正确做法）3

2、以上原料都改刀到之後，我們再兌制味汁，兌制味汁能節省烹饪時間，碗内加入生抽２０克，辣鮮露５克，蚝油１０克，再加入味精４克，不吃味精可以不放，下面開始上火。

幹鍋花菜正确做法（幹鍋花菜的正确做法）4

3、熱鍋涼油滑鍋，然後再鍋内入植物油，把油燒熱，油溫在６成油溫１８０度左右，下入花菜，花菜下鍋之後要快速的用勺子攪動，讓受熱均勻，從下鍋到出鍋時間是９秒左右，然後倒出控油，并在笊籬内抖動幾下，讓花菜内的油控出來，這樣吃着不油膩。

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4、鍋上火加入下入五花肉煸炒出油，五花肉炒香之後下入蔥姜蒜，小米辣，線椒，上火炒出香味，小米辣要炒出辣味，然後下入花菜翻炒幾下，這個時候花菜翻炒不要太久，否則會影響口感，在鍋内翻炒幾下是讓花菜吸收小料的味道，接着把兌制好的料汁倒進去，上火快速的翻炒均勻即可出鍋。

幹鍋花菜正确做法（幹鍋花菜的正确做法）6

制作關鍵：

在制作幹鍋花菜要注意選材，隻有選擇這種蓬松的花菜才能有脆嫩的口感，這種花菜在菜市場被稱為有機花菜，其實大多都是一般的花菜，真正的有機花菜非常少，在花菜過油的時候要控制好油溫和過油時間，過油後要控淨油，避免油膩，提前兌制味汁，能更好的掌握烹調時間，也可以在幹鍋内點一些洋蔥絲，增加香味。

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